Le Château Pépusque Cuvée Cailloux Blancs 2021 est un vin rouge produit au cœur de l’appellation Minervois-la-Livinière, reconnue comme l’un des secteurs les plus qualitatifs du Languedoc. Bien que la composition exacte de l’assemblage ne soit pas précisée, les vins rouges de cette appellation s’appuient généralement sur les cépages méditerranéens tels que la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre ou le Carignan, offrant ainsi structure, concentration et complexité aromatique. La cuvée Cailloux Blancs suggère, par son nom, un terroir façonné par des sols de cailloux calcaires, propice à la création de vins intenses, élégants et équilibrés, où la vinification met souvent en avant le fruit mûr, les épices douces et de subtiles notes florales.
La région du Minervois-la-Livinière s’étend sur des coteaux baignés de soleil, entre la Montagne Noire au nord et la plaine du Minervois au sud. Le climat méditerranéen y est marqué par des étés chauds et secs, tempérés par le vent, favorisant une belle maturité des raisins. Les sols variés, dominés par des cailloux calcaires mais aussi des schistes et des grès, confèrent aux vins une minéralité particulière et une belle capacité de garde. Première zone du Languedoc à avoir obtenu la dénomination « Cru » en 1999, Minervois-la-Livinière est réputée pour ses rouges expressifs et racés, reflets fidèles de ce terroir d’exception.
Pour magnifier ce vin, privilégiez des accords classiques de la région comme un agneau rôti aux herbes de garrigue, un cassoulet traditionnel ou encore une daube de bœuf. Les plats mijotés, les viandes grillées, ou même des fromages affinés à pâte dure seront également de bons compagnons pour soutenir la générosité et la profondeur du vin, sans masquer sa finesse aromatique.
Je vous recommande de servir la Cuvée Cailloux Blancs entre 16 et 18°C, après un éventuel passage en carafe pour aérer le vin et révéler toute sa palette aromatique. Un peu de patience en cave pourra également permettre d’apprécier l’évolution de ses arômes vers des notes plus tertiaires et complexes.
