Vins La Clape Sarrat de Goundy - Combe aux Louves Grande Réserve - 2023

Avis Viniou

La cuvée Combe aux Louves Grande Réserve 2023 du domaine Sarrat de Goundy, en appellation La Clape AOC, est représentative de l’excellence du vignoble languedocien. Ce vin rouge, encore dans la jeunesse de son millésime, se distingue par une belle profondeur et une certaine intensité aromatique qui évoquent la typicité solaire de ce terroir. Les cépages traditionnels du Languedoc, souvent Syrah, Grenache et Mourvèdre, sont habituellement assemblés dans cette cuvée pour offrir une palette aromatique mêlant fruits noirs mûrs, notes d’épices douces, garrigue et une légère touche de réglisse. La vinification de la Grande Réserve, avec un élevage généralement en fûts, renforce la structure et apporte une jolie matière veloutée ainsi qu’une finale persistante et épicée.

La région de La Clape, située entre Narbonne et la Méditerranée, est un joyau du Languedoc. Ancienne île rattachée au continent, son nom signifie “tas de pierres” en occitan, rappelant la nature très caillouteuse de son sol. Ce terroir de calcaire et de galets roulés, associé à la forte influence maritime, confère aux vins une minéralité singulière, un éclat fruité et une fraîcheur bienvenue malgré la chaleur hivernale. Le climat méditerranéen, ensoleillé et venté, favorise la maturité des raisins et la concentration des arômes, tandis que la tradition viticole s’y perpétue depuis l’Antiquité, faisant aujourd’hui de La Clape l’une des appellations les plus réputées du Languedoc.

La Combe aux Louves Grande Réserve 2023, par sa générosité et sa trame épicée, s’harmonisera avec des viandes goûteuses comme un agneau rôti aux herbes de Provence, un magret de canard grillé ou encore un civet de sanglier. Des accords plus régionaux sont également à privilégier, par exemple une gardianne de taureau, un cassoulet de Castelnaudary ou une daube de bœuf à la languedocienne, qui valoriseront la puissance et le caractère du vin.

Je vous conseille de carafer ce vin une bonne heure avant le service pour permettre aux arômes de s’exprimer pleinement. Dégustez-le à une température idéale de 16 à 18°C afin de préserver la fraîcheur des fruits et la finesse de sa structure. Ce vin, déjà plaisant dans sa jeunesse, pourra également être oublié quelques années en cave pour gagner en complexité.