Le Château Rouquette sur Mer 1988, issu de l'appellation La Clape AOC, est un vin rouge sec emblématique du Languedoc, élaboré principalement à partir des cépages traditionnels méditerranéens comme le Grenache, la Syrah, le Mourvèdre et le Carignan. Ce millésime, avec plus de trois décennies d’évolution, se distingue par une robe tuilée aux reflets acajou, caractéristique des vins à maturité. La vinification typique de la région, axée sur une extraction modérée et une longue macération, permet d’obtenir une structure tannique souple et des arômes tertiaires harmonieux. Vous pourrez percevoir des notes de fruits rouges confits, d’épices douces, de cuir et de sous-bois, soutenues par une bouche fondue, veloutée et persistante.
La Clape est l’une des zones viticoles les plus prestigieuses du Languedoc, située à proximité de Narbonne et bénéficiant d’un terroir unique entre mer et garrigue. Les sols sont principalement composés de calcaires, de cailloutis et de marnes, offrant aux vins une belle minéralité. Le climat, fortement influencé par la Méditerranée, combine chaleur, ensoleillement abondant et vents réguliers, permettant une maturité optimale des raisins tout en préservant leur fraîcheur. L’histoire viticole de La Clape remonte à l’époque romaine, ce qui confère à ses domaines une tradition et un savoir-faire ancestral.
Ce vin rouge mature accompagne parfaitement des mets raffinés et d’une certaine complexité. Il sublimera des viandes de caractère telles qu’un gigot d’agneau rôti aux herbes, un canard braisé ou encore un civet de sanglier. Côté accord régional, il se mariera admirablement à un cassoulet languedocien ou à un magret de canard aux figues, mettant en valeur ses arômes évolués et sa texture veloutée. Les fromages affinés à pâte dure comme le Comté ou le Salers lui conviennent tout autant.
Pour la dégustation, il convient de le servir à une température de 17-18°C, après un passage éventuel en carafe pour libérer toute la palette aromatique développée au fil du temps. Ce millésime de 1988 mérite une dégustation attentive et contemplative pour apprécier la richesse que seuls les grands vins mûrs savent offrir.
