Vins La Clape Combe des Ducs - Pierres de Mer - 2024

La cuvée Pierres de Mer 2024 du Château Combe des Ducs, issue de l’appellation La Clape dans le Languedoc, promet une expression authentique des rouges méridionaux. S’il faut rester prudent sur l’assemblage précis, le style des vins rouges de La Clape repose généralement sur la syrah, le grenache, le mourvèdre, parfois enrichis de carignan ou de cinsault. On attend un vin ample, doté d’une robe profonde, déployant au nez des arômes de fruits noirs mûrs, d’épices chaudes, de garrigue et parfois de notes de réglisse ou de tapenade. La bouche allie souvent la puissance méditerranéenne à une certaine fraîcheur, apportée par la proximité de la mer qui tempère la chaleur du climat.

La Clape, située non loin de Narbonne, est un terroir emblématique du Languedoc : un ancien massif insulaire, aujourd’hui rattaché au continent, entouré par la mer Méditerranée et les lagunes. Les sols sont principalement constitués de calcaires durs, favorisant une belle minéralité dans les vins. Le climat y est chaud et ensoleillé, mais les vents marins, la tramontane ainsi que l’humidité nocturne apportent une fraîcheur bienvenue. Ce contraste contribue à l’équilibre des vins, qui expriment le caractère solaire du sud tout en mettant en valeur la singularité des sols et la typicité herbacée de la garrigue. L’histoire viticole de la Clape est millénaire et s’enracine dans une tradition de vignerons soucieux de transmettre ce patrimoine exceptionnel.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des plats méditerranéens de caractère. Une daube de bœuf aux olives, un agneau rôti aux herbes de Provence ou encore un magret de canard à la figue seront sublimés par la structure et la complexité du vin. Les fromages affinés, comme un brebis des Corbières, s’accordent également à merveille. Pour un accord régional, pensez à une gardianne de taureau ou un cassoulet.

Je vous recommande d’ouvrir cette bouteille à une température de service de 16 à 18°C, après un passage en carafe d’une demi-heure pour permettre au vin de déployer tout son bouquet aromatique. Il se dégustera ainsi dans les meilleures conditions, révélant la richesse et l’élégance des rouges de La Clape.