Le Mas de Jon, cuvée Aparté 2017, est un vin rouge sec issu de l’AOC Pic-Saint-Loup, l’une des appellations les plus renommées du Languedoc. Cette cuvée met en avant un assemblage typique de la région, souvent dominé par la syrah, accompagnée de grenache et de mourvèdre, ce qui lui confère une belle structure, de la profondeur et un potentiel de garde intéressant. Le millésime 2017 a bénéficié de conditions météorologiques favorables, donnant des vins concentrés, avec une belle maturité des raisins et une expression aromatique intense. La vinification, respectueuse du fruit, met en valeur les qualités naturelles du terroir avec des élevages mesurés permettant à la cuvée d’exprimer toute sa complexité sans excès de bois.
La région du Pic-Saint-Loup, située au nord de Montpellier, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’influence des montagnes cévenoles toutes proches, qui apportent une fraîcheur nocturne précieuse pour la maturité lente et régulière des raisins. Les sols, majoritairement composés de calcaires et d’éboulis argilo-calcaires, donnent aux vins élégance, finesse et une colonne vertébrale minérale très caractéristique. C’est un terroir historique, où la tradition viticole remonte à l’époque romaine et qui, depuis les années 1990, connaît une reconnaissance croissante pour la qualité de ses rouges, puissants mais toujours équilibrés par une acidité fraîche.
Pour sublimer ce Mas de Jon cuvée Aparté 2017, privilégiez des plats de caractère, issus aussi bien de la cuisine régionale que d’inspirations variées. Un magret de canard rôti, un agneau de lait aux herbes de garrigue ou un cassoulet toulousain seront des alliés parfaits. Vous pouvez aussi l’associer à des viandes grillées, un civet de sanglier ou des plats mijotés. Côté fromages, privilégiez ceux à pâte affinée comme le Roquefort ou un vieux Laguiole.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin autour de 16-18°C après l’avoir carafé si possible afin de révéler pleinement sa palette aromatique où s’entremêlent notes de fruits noirs, d’épices douces, de réglisse et de garrigue. Le Mas de Jon cuvée Aparté a tout pour offrir un grand moment autour de la table, dès à présent ou après quelques années de garde.
