Vins Pic-saint-loup Cuvée des Ermites - 2021

Avis Viniou

La Cuvée des Ermites 2021, issue de l’appellation Pic-Saint-Loup AOC dans le Languedoc, est un vin rouge qui reflète l’élégance et la typicité de ce terroir d’exception. Bien que l’assemblage exact ne soit pas précisé, les vins de Pic-Saint-Loup sont traditionnellement élaborés à partir de Syrah, Grenache et Mourvèdre, des cépages emblématiques du Sud de la France. Le millésime 2021, d’une grande fraîcheur en raison des conditions climatiques plus clémentes, offre généralement des rouges à la structure raffinée, à la fois complexes, fruités et ponctués de notes épicées, avec une belle persistance en bouche. La vinification, généralement traditionnelle, met en avant l’expression pure du fruit et du terroir, avec un équilibre entre puissance et finesse grâce à des maturations bien maîtrisées.

Pic-Saint-Loup constitue l’un des fleurons du Languedoc, perché au nord de Montpellier, entre garrigue, piémont cévenol et falaises calcaires. Le climat y est plus frais et plus contrasté que sur le reste du Languedoc, favorisant l’obtention de vins à la fois concentrés et dotés d’une remarquable fraîcheur. Les sols calcaires, mêlés à des argiles rouges et quelques éboulis, confèrent aux vins leur structure minérale particulière. Cette région, riche d’une histoire viticole remontant à l’Antiquité, s’est imposée ces dernières décennies comme un terroir de référence pour des rouges élégants et taillés pour la garde.

La Cuvée des Ermites 2021 accompagnera avec bonheur des plats savoureux comme un carré d’agneau rôti aux herbes de garrigue, un magret de canard grillé, ou encore une daube de bœuf provençale. Vous pouvez également l’accorder à des fromages affinés, type tomme de brebis ou Saint-Nectaire, et bien entendu aux charcuteries et viandes grillées, pour souligner la gourmandise de ses arômes.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin autour de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure, afin de révéler toute la complexité de ses arômes et la finesse de sa structure. Ce vin peut également évoluer favorablement en cave quelques années.