Vins Pic-saint-loup Les Animaux - Kikoo - 2021

Avis Viniou

La cuvée Kikoo 2021 du domaine Les Animaux est un vin rouge issu de l’appellation Pic-Saint-Loup, située au nord de Montpellier dans le Languedoc. Si le domaine n’a pas précisé l’assemblage exact, les vins rouges de cette AOC sont traditionnellement composés de syrah, grenache et mourvèdre, parfois complétés de carignan ou cinsault. Le millésime 2021, plutôt frais sur la région, promet un équilibre intéressant entre puissance et fraîcheur, avec des arômes souvent marqués par les fruits noirs, les épices douces et une pointe de garrigue, signature typique du terroir de Pic-Saint-Loup. Les sols majoritairement composés d’éboulis calcaires et d’argiles rouges, ainsi que l’altitude relativement élevée, confèrent aux vins une belle tension et une élégance rare pour le Languedoc.

Le Pic-Saint-Loup profite d’un microclimat particulier, plus tempéré que le reste du Languedoc, grâce à la proximité des Cévennes. Les nuits, plus fraîches, permettent une belle maturation des raisins tout en préservant vivacité et fraîcheur aromatique. L’histoire viticole de cette région remonte à l’époque gallo-romaine, mais c’est réellement ces dernières décennies que le Pic-Saint-Loup a gagné ses lettres de noblesse grâce à une nouvelle génération de vignerons exigeants.

La cuvée Kikoo 2021 s’accordera à merveille avec une cuisine méditerranéenne généreuse. Essayez-la sur un magret de canard rôti aux figues, un agneau de lait au thym ou encore une daube de boeuf aux olives noires. Pour un accord régional, optez pour une gardianne de taureau ou une tielle sétoise légèrement relevée. Les fromages affinés, type tomme de brebis ou pélardon, seront également d’excellents compagnons.

Ce vin dévoilera tout son potentiel après une petite aération. Servez-le à une température de 16-17°C pour sublimer son bouquet complexe et sa texture soyeuse. Un carafage d’une demi-heure est recommandé si le vin est dégusté dans ses jeunes années. Ce Pic-Saint-Loup a également le potentiel de vieillir encore deux à cinq ans dans de bonnes conditions de conservation.