Avis Viniou
Le Domaine La Perrière signe avec sa cuvée As de Pic 2019 un rouge représentatif de l’appellation Pic-Saint-Loup, située au nord de Montpellier dans le Languedoc. Ce vin est généralement élaboré à partir de l’assemblage traditionnel de la région, dominé par la syrah, complétée par le grenache et parfois le mourvèdre. Le millésime 2019, marquée par une belle maturité, offre une robe profonde et une expression aromatique généreuse, oscillant entre les fruits noirs mûrs (cassis, mûre), les épices douces, la garrigue et des notes légèrement poivrées. La vinification, particulièrement soignée, privilégie une extraction douce afin de préserver la fraîcheur naturelle du terroir et d’élaborer un vin à la fois structuré et élégant, doté de tanins fins.
Le Pic-Saint-Loup bénéficie de conditions climatiques uniques dans le Languedoc, avec une influence montagnarde qui apporte des nuits fraîches et permet une maturation lente des raisins. Cette amplitude thermique confère aux vins une fraîcheur et une finesse peu communes dans cette région méridionale. Les sols calcaires et pierreux du Piémont cévenol favorisent la concentration aromatique des baies et renforcent la structure minérale des vins du Pic-Saint-Loup, une appellation jeune mais rapidement devenue emblématique du renouveau languedocien. L’histoire viticole de la région remonte à l’Antiquité, mais c’est depuis les années 1990 que Pic-Saint-Loup s’impose comme un terroir d’exception recherché par les amateurs.
Pour accompagner la cuvée As de Pic 2019, privilégiez des plats de caractère : un carré d’agneau rôti aux herbes de garrigue relèvera harmonieusement les notes épicées du vin, tout comme un magret de canard aux figues ou un civet de sanglier. Côté accords régionaux, une gardianne de taureau ou une daube de boeuf façon Languedocienne feront des merveilles, la structure tannique du vin dialoguant parfaitement avec ces mets robustes.
Pour une pleine appréciation de ce Pic-Saint-Loup, servez-le après un court passage en carafe, à une température idéale de 16-18°C. Cela permettra aux arômes de s’exprimer pleinement tout en préservant la fraîcheur et l’élégance de la bouche. Ce vin peut se déguster dès à présent pour sa gourmandise, ou attendre encore quelques années en cave afin d’affiner ses tanins et développer des notes plus complexes de sous-bois et de cuir.
