Avis Viniou
Le Château Boisset, avec sa cuvée "Ailes et Moi" 2023, propose un Pic-Saint-Loup rouge qui illustre parfaitement le potentiel de cette appellation renommée du Languedoc. Composé majoritairement de syrah, souvent associée au grenache et au mourvèdre, ce vin sec séduit par sa robe profonde et ses arômes marqués de fruits noirs mûrs, de poivre, de garrigue et parfois une subtile note fumée typique du terroir. La bouche allie ampleur et élégance, portée par une trame tannique fine et une belle fraîcheur qui signe les grands Pic-Saint-Loup. La vinification, attentive au respect du fruit, met en avant l’expression pure du raisin et le caractère généreux du millésime 2023, réputé pour sa maturité et son équilibre.
La région du Languedoc, et plus précisément l’aire du Pic-Saint-Loup située au nord de Montpellier, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’influence des contreforts cévenols. Les sols y sont variés, mêlant calcaires, marnes et éboulis, ce qui confère une singularité minérale et une fraîcheur remarquable aux vins de l’appellation. L’histoire de la vigne dans cette zone est ancienne et passionnante : elle s’est hissée au fil du temps comme l’un des fleurons du Languedoc grâce à la qualité constante de ses rouges, qui allient caractère méditerranéen, vivacité et profondeur.
Ce vin s’accordera idéalement avec des plats de caractère, tels qu’un agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de bœuf, une joue de porc confite ou encore une gardiane de taureau. Pour une association régionale réussie, pensez à une fougasse aux olives ou à un cassoulet revisité. Les fromages affinés, comme un pélardon ou un roquefort, s’avèreront également de précieux partenaires à sa structure tannique et à sa persistance aromatique.
Pour l’apprécier dans les meilleures conditions, servez ce Pic-Saint-Loup à une température de 16-18°C après, si possible, une légère aération en carafe. Le vin gagnera en expression aromatique et en souplesse, dévoilant ainsi toutes les nuances de ce millésime 2023 signé "Ailes et Moi".
