Avis Viniou
Le Domaine Les Grandes Costes propose avec sa cuvée La Sarabande 2021 un très bel exemple de l’expression du Pic-Saint-Loup en Languedoc. Ce rouge est généralement issu d’un assemblage typique local, à dominante de Syrah, complété par du Grenache et parfois une touche de Mourvèdre, bien que la composition exacte ne soit pas précisée ici. La vendange 2021, marquée par une climatologie relativement fraîche pour la région après plusieurs années solaires, a donné des vins équilibrés, dotés d’une belle fraîcheur et d’une intensité aromatique remarquable. La vinification se fait souvent en vendange égrappée avec cuvaisons longues, permettant d’extraire couleur, structure et complexité aromatique, tout en conservant la typicité d’un fruit éclatant et de fines notes épicées.
Le Pic-Saint-Loup est la plus septentrionale des appellations du Languedoc. Cette région bénéficie de l’influence fraîche de la montagne du même nom, avec des sols majoritairement calcaires et caillouteux, qui confèrent aux vins autant de structure que d’élégance. Le climat méditerranéen tempéré par l’altitude et les courants d’air nocturnes favorise une maturation lente et une bonne préservation de l’acidité naturelle. Historiquement, la réputation de l’appellation s’est construite sur des rouges racés, équilibrés, qui savent conjuguer puissance et finesse.
La cuvée La Sarabande 2021 séduira avec des plats aux saveurs méditerranéennes : côtelettes d’agneau grillées aux herbes de Provence, daube de bœuf au thym ou encore tian de légumes du soleil. Si vous recherchez un accord régional, accompagnez-le d’un cassoulet languedocien ou d’une gardianne de taureau. Les fromages affinés, type tomme de brebis ou vieux Cantal, lui conviennent aussi parfaitement.
Pour apprécier toute la complexité de ce Pic-Saint-Loup, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C, après une éventuelle aération d’une heure en carafe. Il révèlera alors l’éventail de ses arômes et sa belle structure, idéale à déguster dès aujourd’hui ou à conserver encore quelques années en cave.
