Avis Viniou
Le Domaine Pech-Tort signe ici une cuvée rouge, « Pour toi… », issue du remarquable terroir de l’appellation Pic-Saint-Loup dans le Languedoc. Le millésime 2021, bien que marqué par un climat exigeant, a permis d’obtenir des vins concentrés et élégants, caractéristiques de l’appellation. La cuvée, souvent élaborée à partir d’un assemblage majoritaire de Syrah accompagnée de Grenache et Mourvèdre, offre une expression authentique du terroir : robe profonde, nez intense sur la mûre, la garrigue et une touche poivrée, bouche ample aux tannins soyeux et une finale fraîche grâce à l’altitude du vignoble. La vinification, axée sur la préservation du fruit, s’appuie sur une macération longue et un élevage soigné, souvent en cuve et fût, pour affiner la structure sans masquer le caractère du vin.
Le Pic-Saint-Loup se distingue au sein du Languedoc par un microclimat unique : situé au nord de Montpellier, ce terroir bénéficie de la fraîcheur des contreforts des Cévennes, d’altitudes élevées (jusqu’à 400 mètres) et d’un sol mêlant éboulis calcaires, grès et argiles rouges. Ces particularités confèrent aux vins une élégance et une vivacité rarement égalées dans la région. L’histoire du vignoble, ancienne, puise ses racines dans l’époque romaine, mais c’est au cours des dernières décennies que Pic-Saint-Loup s’est imposé comme l’un des fleurons du Languedoc, révélant la capacité des rouges à conjuguer puissance méditerranéenne et fraîcheur septentrionale.
La cuvée « Pour toi… » saura sublimer une cuisine méridionale. Elle sera idéale avec une gardianne de taureau, un magret de canard aux herbes de garrigue ou une daube de sanglier. Les fromages affinés à pâte dure, comme une tomme des Cévennes, s’accordent également parfaitement à sa structure et ses arômes.
Pensez à ouvrir la bouteille une heure avant le service, et servez-la à une température de 16-18°C pour révéler toute sa palette aromatique et la finesse de ses tannins. Ce vin pourra encore gagner en harmonie après deux à cinq ans de garde, révélant ainsi davantage de complexité.
