La Cuvée NE VOUS DEPLAISE 2019 de La Chouette du Chai, issue de l’appellation Pic-Saint-Loup, incarne avec brio le caractère authentique de ce terroir languedocien. Élaborée à partir d’un assemblage typique des rouges du sud, probablement comprenant majoritairement de la Syrah, complétée de Grenache et de Mourvèdre, elle se distingue par son intensité aromatique et sa belle structure. Le millésime 2019, marqué par un été chaud mais équilibré par quelques précipitations en fin de saison, a permis d’obtenir des raisins à parfaite maturité, offrant au vin une concentration optimale, tant au niveau des saveurs que des tanins. La vinification, souvent réalisée avec une macération prolongée et un élevage maîtrisé (en cuve ou en fût), met en valeur la complexité du fruit tout en préservant la fraîcheur indispensable à l’élégance du Pic-Saint-Loup.
Cette appellation, nichée au nord de Montpellier dans la région du Languedoc, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’influence des contreforts cévenols. Les sols y sont composés principalement de calcaires et de marnes, apportant à la fois minéralité et finesse aux vins. L’histoire viticole du Pic-Saint-Loup s’étend sur plusieurs siècles, mais c’est ces dernières décennies que la région s’est affirmée pour la qualité de ses rouges, souvent dominés par la Syrah, qui s’exprime ici avec un éclat particulier.
Pour sublimer ce vin, privilégiez des plats de caractère : une côte de bœuf grillée, une daube de sanglier aux olives noires, ou encore un magret de canard aux figues se marieront à merveille avec la puissance et la fraîcheur de la cuvée. En écho au terroir, n’hésitez pas à l’associer avec un cassoulet de Castelnaudary ou une gardianne de taureau.
Pour la dégustation, servez ce vin entre 16 et 18°C après un passage en carafe d’une à deux heures afin de révéler toute sa palette aromatique. Sa garde peut encore se prolonger quelques années, mais il exprime déjà aujourd’hui une personnalité affirmée, entre fruit mûr, épices douces et notes légèrement mentholées typiques du Pic-Saint-Loup.
