La cuvée « Ne Vous Déplaise » 2019 du domaine La Chouette du Chai, en appellation Pic-Saint-Loup AOC, est un vin rouge sec typique de ce terroir languedocien réputé. Assemblé à partir des cépages dominants de l'appellation, on retrouvera généralement une majorité de Syrah, accompagnée de Grenache et de Mourvèdre. Ce millésime 2019 s’inscrit dans une année solaire marquée par une belle maturité des fruits, offrant un vin généreux, structuré et riche en arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces et de notes légèrement fumées. La vinification est souvent attentive à préserver la pureté du fruit et à trouver un équilibre entre fraîcheur et concentration, dans la droite lignée des grands rouges du Pic-Saint-Loup.
La région du Pic-Saint-Loup, au nord de Montpellier, bénéficie d’un microclimat unique, marqué par la fraîcheur due à l’altitude et à la proximité des contreforts cévenols. Les sols, composés de calcaires et de marnes, favorisent une expression élégante et profonde des cépages, donnant des vins qui, comme celui-ci, associent structure, fraîcheur et intensité aromatique. L’histoire viticole du Pic-Saint-Loup est ancienne, mais c’est depuis les années 1990 que la région s’impose comme l’une des appellations phares du Languedoc grâce à un travail régulier sur la qualité et la typicité.
Ce vin accompagnera parfaitement une cuisine généreuse et parfumée. Son profil aromatique s’accordera idéalement avec des viandes grillées ou en sauce, comme une gardiane de taureau ou un agneau aux herbes de la garrigue. Les plats emblématiques de la région, tels que le cassoulet ou une daube de sanglier, mettront également en valeur sa puissance et sa finesse. Pour une expérience plus végétarienne, des lasagnes aux légumes méditerranéens rôtis feront un mariage savoureux.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure avant pour lui permettre de libérer toute sa palette aromatique. Ce vin a également un beau potentiel de garde, n'hésitez donc pas à en réserver quelques bouteilles pour les années à venir.
