Le Bois Saint Jean 2024, issu de l'appellation Pic-Saint-Loup, représente une des plus belles expressions du Languedoc en rouge sec. Ce vin, bien que du millésime 2024 donc encore très jeune, est constitué principalement des cépages traditionnels grenache, syrah et mourvèdre, fréquemment assemblés dans l’appellation. Issu des coteaux situés au nord de Montpellier, le terroir de Pic-Saint-Loup, caractérisé par ses sols calcaires et un microclimat particulier, apporte fraîcheur et équilibre aux raisins. La vinification se fait souvent de manière traditionnelle, favorisant l’expression pure du fruit tout en préservant structure et potentiel de garde. Ce 2024 offre déjà un bouquet engageant, mêlant fruits rouges croquants, cerise et mûre, avec de jolies notes de garrigue, épices douces et une pointe poivrée typique du syrah local.
La région viticole du Pic-Saint-Loup est une enclave au climat singulier dans le Languedoc. Bénéficiant de fortes influences méditerranéennes mais surtout de nuits fraîches grâce à la proximité des falaises et forêts du massif, elle permet une maturité lente et progressive des raisins, d’où une belle fraîcheur et une finesse rarement égalées dans le sud. Les sols majoritairement calcaires, caillouteux et bien drainés contribuent à la typicité des vins, tout en leur conférant une minéralité appréciable. L’histoire viticole y est ancienne, mais ce sont les dernières décennies qui ont hissé Pic-Saint-Loup au rang des crus majeurs du Languedoc.
Pour accompagner ce Bois Saint Jean 2024, je vous recommande des plats méditerranéens ou régionaux. Un agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de taureau à la camarguaise ou même un magret de canard sauce poivrade exalteront la structure et la richesse aromatique du vin. Pour une alliance plus locale, une gardianne de taureau ou une côte de bœuf aux sarments feront ressortir l’intensité et la fraîcheur du Pic-Saint-Loup.
La dégustation de ce vin jeune offrira le meilleur de sa vivacité à une température de service entre 16 et 18°C. Carafez-le une heure avant pour oxygéner les arômes et révéler toute sa profondeur, ou patientez quelques années pour apprécier son évolution harmonieuse.
