Le Château Rouquet 2021 en appellation Pic-Saint-Loup AOC incarne l’une des plus belles expressions du Languedoc. Ce vin rouge sec est issu d’un assemblage traditionnel dominé par la Syrah, complétée généralement par le Grenache et le Mourvèdre, cépages emblématiques de la région. Récolté lors d’un millésime où la fraîcheur et la maturité se sont harmonieusement rencontrées, le 2021 offre une robe profonde, un nez marqué par des notes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de garrigue et parfois d’un soupçon de poivre ou de réglisse. En bouche, on retrouve une structure élégante, des tanins soyeux mais encore présents, une belle fraîcheur liée au terroir et une finale longue, qui évoque la minéralité et les herbes aromatiques.
Le Pic-Saint-Loup, niché au nord de Montpellier, bénéficie d’un microclimat particulier, caractérisé par des amplitudes thermiques importantes entre le jour et la nuit, ce qui permet une maturité lente et complète des raisins tout en préservant leur acidité. Les sols sont majoritairement calcaires, parsemés de galets et de marnes, ce qui apporte au vin finesse et minéralité. La région est réputée depuis l’époque romaine pour ses vins, mais c’est surtout au cours des dernières décennies que le Pic-Saint-Loup s’est imposé comme l’un des crus phares du Languedoc, séduisant par l’équilibre entre puissance méditerranéenne et fraîcheur septentrionale.
Pour sublimer ce vin, on pourra l’accorder avec un magret de canard aux figues, un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence ou encore une daube de sanglier, des plats typiques du Sud. Il se marie aussi à merveille avec des fromages affinés, notamment un Pérail ou un Salers. Les arômes complexes des vins du Pic-Saint-Loup font écho à la cuisine régionale, mêlant viandes savoureuses, olives, tapenades et légumes grillés.
Pour une dégustation optimale, il conviendra de servir ce vin autour de 16-17°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour permettre à son bouquet de pleinement s’épanouir. Ce 2021 peut déjà être apprécié pour sa gourmandise, mais il possède aussi un beau potentiel de garde, et saura gagner en complexité sur 5 à 8 ans.
