Le Château Lascours, avec sa cuvée L’Ambroisie 2023 en AOC Pic-Saint-Loup, nous livre une expression typique de cette appellation phare du Languedoc. Ce vin rouge puise dans un assemblage traditionnel de la région, dominé généralement par la syrah, complétée par le grenache et le mourvèdre. Le millésime 2023, issu d’une année à la maturité solaire mais équilibrée par la fraîcheur nocturne caractéristique du terroir, promet un vin structuré, fruité mais tout en finesse. La vinification respecte la typicité de l’appellation, privilégiant une macération longue pour extraire couleur, arômes et matière, puis un élevage en cuve ou en fût qui vient affiner la trame du vin sans masquer son expression fruitée.
Situé au nord de Montpellier, le Pic-Saint-Loup bénéficie d’un climat où l’influence méditerranéenne est tempérée par l’altitude et les vents frais des contreforts cévenols. Les sols constitués de calcaires et d’éboulis caillouteux apportent minéralité et vivacité aux vins, tandis que l’histoire viticole de la région, ancrée depuis l’Antiquité, confère aux domaines une solide tradition dans la culture de la vigne. L’appellation Pic-Saint-Loup est aujourd’hui reconnue pour produire parmi les rouges les plus élégants et racés du Languedoc.
Avec sa structure élégante, ses arômes de fruits rouges et noirs relevés de notes épicées, L’Ambroisie s’accordera parfaitement avec une gardianne de taureau, un cassoulet régional, des magrets de canard grillés ou même un agneau aux herbes de garrigue. Les fromages affinés de brebis ou les plats mijotés à base de champignons trouveront également un écho harmonieux à la personnalité du vin.
Je vous conseille de le servir à une température de 16-18°C, après un court passage en carafe pour que les arômes s’expriment pleinement. N’hésitez pas à l’apprécier dès aujourd’hui pour sa franchise gourmande, tout en sachant que quelques années de garde viendront subtilement enrober ses tanins.
