Le Domaine L'Ame 2017, en appellation Pic-Saint-Loup, est un vin rouge sec issu du Languedoc, une région réputée pour la diversité et la générosité de ses terroirs. Composé généralement d’un assemblage typique de syrah, grenache et mourvèdre, le millésime 2017 révèle une belle maturité du fruit, traduite par des arômes de fruits noirs mûrs, de cassis, de mûre, enrichis par des notes d’épices douces, de garrigue et parfois une touche légèrement poivrée. En bouche, la syrah offre structure et profondeur, tandis que le grenache apporte rondeur et gourmandise ; le mourvèdre, s’il est présent, confère une agréable fraîcheur et des tanins élégants. La vinification s’appuie souvent sur une macération longue, parfois un passage en fût de chêne pour affiner la texture et amplifier la complexité aromatique.
Le Pic-Saint-Loup est l’un des crus les plus prestigieux du Languedoc, situé au nord de Montpellier, au pied des premiers contreforts des Cévennes. Le climat y est méditerranéen avec une forte influence continentale, ce qui favorise de belles amplitudes thermiques entre le jour et la nuit, essentielles pour préserver la fraîcheur du fruit et la finesse des arômes. Les sols, souvent argilo-calcaires et caillouteux, contribuent à donner aux vins de l’appellation une structure élégante, une belle minéralité et un excellent potentiel de garde. L’histoire du vignoble est ancienne, avec une progression qualitative remarquable depuis les années 1990, aujourd’hui reconnue nationalement comme internationalement.
Ce vin trouvera des accords magnifiques avec une cuisine du Sud élaborée : un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, une gardianne de taureau ou encore des magrets de canard grillés lui feront honneur. Plus simplement, il s’exprimera pleinement avec une daube languedocienne, des fromages affinés à pâte dure comme le Salers ou la Tomme, mais aussi sur un plateau de charcuteries locales.
Pour apprécier tout son potentiel, je vous recommande de servir ce Pic-Saint-Loup entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure pour ouvrir ses arômes. Vous pourrez alors savourer la richesse, l’élégance et la profondeur typique de cet excellent vin du Languedoc.
