Vins Pic-saint-loup Gravettissime - 2022

Avis Viniou

Le Gravettissime 2022, en appellation Pic-Saint-Loup, s’impose comme une belle expression du terroir languedocien, à travers un assemblage traditionnel dominé par la Syrah, accompagnée de Grenache et de Mourvèdre. Ce millésime présente une robe rubis intense, dévoilant au nez des arômes de fruits noirs mûrs (cassis, mûre), d’épices douces, de garrigue et une légère touche fumée caractéristique des schistes et calcaires de la région. La bouche offre une structure soyeuse, équilibrée par une belle fraîcheur, des tanins fins et une persistance aromatique sur la réglisse et le poivre.

La région du Pic-Saint-Loup, située au nord de Montpellier, bénéficie d’un microclimat privilégié, plus frais et plus humide que le reste du Languedoc grâce à l’influence des Cévennes. Les sols, composés majoritairement de calcaires et de marnes, confèrent aux vins une excellente minéralité et un équilibre remarquable. Le vignoble, implanté à flanc de colline, profite d’une amplitude thermique marquée entre le jour et la nuit, ce qui permet aux raisins de conserver une bonne acidité et d’exprimer toute la finesse de ce terroir. Le Pic-Saint-Loup est aujourd'hui l'une des appellations les plus réputées du Languedoc pour la qualité, l’authenticité et la capacité de vieillissement de ses vins rouges.

Ce vin se mariera à merveille avec une cuisine méridionale et généreuse. Il sublimera par exemple un carré d’agneau aux herbes de Provence, un magret de canard rôti ou encore une daube de sanglier à la sauge. Côté plats régionaux, un cassoulet toulousain ou une gardianne de taureau seront des partenaires privilégiés. Pour les amateurs de fromages, privilégiez des pâtes persillées ou des tommes affinées.

Pour dévoiler toute sa complexité aromatique, je vous conseille de servir le Gravettissime 2022 à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d'environ une heure si vous souhaitez en exalter la jeunesse et la vivacité.