Vins Pic-saint-loup Vignobles Vellas - Cuvée des 3 Ermites - 2020

Avis Viniou

La Cuvée des 3 Ermites 2020 des Vignobles Vellas, en appellation Pic-Saint-Loup, est un vin rouge sec issu d’un terroir d’exception. Cette cuvée est généralement un assemblage typique du Languedoc, souvent dominé par la syrah, le grenache et le mourvèdre, qui confèrent au vin une structure élégante, des arômes de fruits noirs mûrs, des touches d’épices et une belle fraîcheur. L’année 2020 a offert une belle maturité aux raisins tout en préservant une acidité équilibrée, grâce à une climatologie clémente marquée par des écarts de température bénéfiques. La vinification, souvent conduite en cuves inox avec parfois un élevage partiel sous bois, respecte la finesse aromatique du vin, en mettant en valeur la pureté du fruit et la minéralité caractéristique du Pic-Saint-Loup.

Le terroir du Pic-Saint-Loup est réputé parmi les plus qualitatifs du Languedoc. Adossé aux contreforts des Cévennes, il profite d’un microclimat plus frais que les zones alentour, avec des nuits fraîches qui permettent aux raisins de développer une belle intensité aromatique et une acidité remarquable. Le sol, composé de calcaires et d’argiles, apporte une minéralité distinctive. L’histoire viticole de la région est ancienne, marquée par une quête de qualité et d’authenticité, aujourd’hui reconnue par une Appellation d’Origine Protégée (AOP).

Ce vin trouve naturellement sa place sur une table méditerranéenne. Il accompagne à merveille un magret de canard grillé, un carré d’agneau aux herbes de garrigue, ou encore une daube de bœuf à la languedocienne. Les amateurs apprécieront également un accord avec des fromages affinés, comme un Pélardon ou un Roquefort.

Pour la dégustation, je recommande de servir ce Pic-Saint-Loup entre 16 et 18°C, après une légère aération dans une carafe, afin de dévoiler tout son bouquet aromatique et sa texture soyeuse. Ce vin peut être savouré dès à présent, mais un court passage en cave lui permettra de gagner en complexité.