Le Domaine de l’Hortus, reconnu pour sa rigueur et la qualité constante de ses cuvées, signe ici un Pic-Saint-Loup blanc 2014 dans sa « Grande Cuvée ». Cette cuvée confidentielle exprime tout le savoir-faire du domaine sur un millésime mûr, apportant profondeur et subtilité au vin blanc. Bien que les cépages ne soient pas précisés, les blancs du Pic-Saint-Loup sont souvent issus d’assemblages de variétés méditerranéennes, comme la Roussanne, le Grenache blanc, le Viognier ou encore la Marsanne. Le style général en résulte sur des vins aromatiques, alliant richesse, fraîcheur et complexité. La vinification, souvent menée en partie sous bois ou en élevage sur lies fines, confère à ce type de vin blanc à la fois de la rondeur, de la tension, et une belle persistance aromatique.
Le Pic-Saint-Loup, situé au nord de Montpellier, se distingue au sein du Languedoc par la fraîcheur relative de son climat. Cerné par les falaises et la garrigue, le terroir bénéficie d’importantes amplitudes thermiques et de sols calcaires propices à l’expression aromatique et à la minéralité des vins. L’histoire viticole de cette appellation remonte à l’Antiquité, mais c’est ces dernières décennies que le Pic-Saint-Loup s’est imposé comme l’une des références du Languedoc, notamment grâce à des vignerons exigeants comme le Domaine de l’Hortus.
Ce vin blanc sec au profil généreux et équilibré accompagnera avec élégance une cuisine ensoleillée et raffinée. Il se mariera à merveille avec des poissons grillés, un carpaccio de Saint-Jacques, des fromages de chèvre frais, ou encore une volaille à la crème et aux girolles. Pour une touche régionale, osez l’accord avec une bourride de poissons ou des tians de légumes provençaux.
Pour profiter pleinement de sa palette aromatique et de sa structure, il est conseillé de servir ce vin entre 10 et 12°C. Un passage en carafe peut être bénéfique s’il présente encore de la jeunesse ou un léger voile dû à la garde. Idéal à déguster dès à présent, il pourra toutefois s’exprimer avec encore plus de complexité après aération, offrant ainsi une belle expérience à l’amateur de grands blancs du Sud.
