Le Domaine de l’Hortus, au cœur de l’appellation Pic-Saint-Loup dans le Languedoc, nous livre ici sa cuvée « Bergerie de l’Hortus » 2022, en rouge. Ce vin reflète parfaitement le style caractéristique de son terroir, réputé pour produire des vins rouges expressifs, frais et d’une belle élégance. La vinification au domaine privilégie souvent le respect du fruit, avec des extractions douces et une mise en valeur de la pureté d’expression : attendez-vous à un rouge à la robe éclatante, dévoilant un nez évoquant les fruits noirs mûrs, quelques notes de garrigue, et une touche épicée, typique de la région. La bouche séduit par sa fraîcheur, son fruit croquant, des tanins souples et une belle buvabilité. Les cépages employés pour cette cuvée ne sont pas systématiquement précisés, mais l’assemblage des rouges du Pic-Saint-Loup repose généralement sur les classiques du Sud : Syrah, Grenache, Mourvèdre, parfois complétés par un soupçon de Carignan ou de Cinsault selon les millésimes.
La région du Pic-Saint-Loup est l’une des zones les plus septentrionales du Languedoc, nichée entre les reliefs calcaires et la garrigue méditerranéenne. Le climat, plus tempéré et arrosé que dans le reste du Languedoc, favorise une maturation plus lente des raisins, donnant des vins d’un équilibre remarquable entre fraîcheur et générosité. Les sols, riches en calcaires et en éboulis, contribuent à la finesse aromatique et à la minéralité des vins. L’histoire viticole de cette appellation est très ancienne, mais c’est au cours des dernières décennies qu’elle s’est réellement affirmée comme l’un des terroirs d’exception du Sud de la France.
Pour des accords mets-vins, la Bergerie de l’Hortus s’invite à merveille avec une cuisine méridionale : pensez à un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, une pintade bardée de lard, ou une daube de bœuf. Pour un accord plus régional, pourquoi ne pas l’associer à un cassoulet revisité ou une gardiane de taureau ? Ce vin s’accorde aussi parfaitement avec des fromages affinés et des plats à base de champignons ou de légumes grillés.
Il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-17°C, après un léger passage en carafe pour lui permettre de révéler toute sa palette aromatique. Ce millésime 2022, déjà ouvert et séducteur, pourra néanmoins se conserver encore quelques années en cave pour gagner en complexité.
