Le Domaine de l’Hortus, situé au cœur de l’appellation Pic-Saint-Loup, signe avec sa cuvée Bergerie de l’Hortus 2023 un vin rouge emblématique du Languedoc. Cette cuvée, bien que la composition exacte puisse varier d’un millésime à l’autre, s’inscrit généralement dans la tradition des assemblages locaux, mettant potentiellement en œuvre des cépages comme la Syrah, le Grenache ou encore le Mourvèdre, synonymes de structure, de fruit et d’élégance. Le millésime 2023, récent, promet de délivrer une expression aromatique intense, avec des notes de fruits rouges croquants, épicés et parfois une pointe de garrigue, typique de la région. La vinification, attentive au respect du fruit, privilégie un équilibre entre fraîcheur, souplesse et finesse tannique, avec une extraction mesurée qui préserve la buvabilité et la typicité du terroir.
Pic-Saint-Loup est l’une des appellations les plus renommées du Languedoc, située au nord de Montpellier, au pied du massif du même nom. Ce terroir bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’influence des reliefs environnants, qui apporte fraîcheur nocturne et amplitude thermique, essentielles pour produire des vins d’une grande élégance. Les sols y sont variés, mêlant calcaires, éboulis et argiles, contribuant à la complexité aromatique et à la tension des vins produits. La région, riche d’une histoire viticole ancienne, séduit aujourd’hui amateurs et connaisseurs par le caractère authentique et la qualité montante de ses productions.
Pour accompagner ce vin, on privilégiera des mets à la fois savoureux et raffinés. Les viandes grillées comme une côte de bœuf ou un agneau rôti, rehaussées d’herbes de Provence, se marieront parfaitement avec le profil méditerranéen du vin. Les plats régionaux, tels qu’un cassoulet léger ou une gardianne de taureau, sublimeront également ses arômes d’épices et de garrigue. Une cuisine végétarienne riche en légumes grillés ou un tian provençal s’avèrent aussi de belles associations, qui mettront en avant la fraîcheur du vin.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir cette cuvée à une température de 16-18°C, après une légère aération, pour permettre à son bouquet aromatique de pleinement s’exprimer. Dans sa jeunesse, on pourra apprécier sa vivacité et son éclat ; il pourra aussi gagner en complexité après quelques années de garde.
