Le Château Cazeneuve, avec sa cuvée Le Causse 2018, illustre parfaitement le caractère des rouges du Pic-Saint-Loup, une des appellations les plus réputées du Languedoc. Ce vin, certifié bio, se distingue par une robe d’un rouge profond et une belle intensité aromatique. Selon les usages de l’appellation, il pourrait s’agir d’un assemblage dominé par des cépages tels que la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre, mais la cuvée conserve son style propre façonné par la main du vigneron et la typicité du terroir. La bouche est généralement structurée, marquée par des tanins soyeux, une fraîcheur caractéristique de l’appellation, et des notes de fruits noirs, d’épices douces, parfois une touche de garrigue et de réglisse. L’élevage, sans excès, vise souvent l’équilibre entre fruité, complexité et potentiel de garde.
La région du Pic-Saint-Loup bénéficie d’un climat plus frais et plus humide que le reste du Languedoc, grâce à la proximité des contreforts cévenols. Les sols calcaires et caillouteux, couplés à des écarts thermiques importants entre jour et nuit, permettent une maturation lente et harmonieuse des raisins. Cette particularité confère aux vins de l’appellation une fraîcheur et une élégance rares dans le sud de la France, renforcées par une histoire viticole ancienne, où la modernité se marie avec la tradition.
Ce vin se prête volontiers à des accords raffinés avec des mets méditerranéens tels qu’un carré d’agneau aux herbes de Provence, un magret de canard au poivre ou un civet de sanglier, plats qui rappellent le terroir languedocien. Les amateurs apprécieront aussi la cuvée sur des fromages affinés comme le Pélardon ou le Roquefort, qui mettront en valeur la richesse aromatique du vin.
Pour profiter pleinement des qualités de cette cuvée Le Causse 2018, il est recommandé de la servir entre 16 et 18°C, après un passage en carafe si possible, afin d’ouvrir toute la palette aromatique et d’assouplir encore davantage sa structure.
