Le Clos du Serres, Cuvée Sainte-Pauline 2022, signe ici un rouge d’exception, issu de l’appellation Terrasses-du-Larzac AOC, l’une des plus réputées du Languedoc. La cuvée est un assemblage, souvent constitué de Syrah, Grenache et Mourvèdre, parfois enrichi de Carignan ou de Cinsault, chaque cépage apportant sa propre touche : fruits mûrs et épices pour la Syrah, rondeur et souplesse pour le Grenache, structure pour le Mourvèdre. Le millésime 2022 s’annonce solaire, marqué par des tanins mûrs et une belle concentration aromatique, sans excès de chaleur. La vinification, attentive à respecter l’identité du terroir, met en avant une extraction douce et une utilisation raisonnée du bois, permettant d’exprimer au mieux la richesse et la fraîcheur de l’ensemble.
Le vignoble des Terrasses-du-Larzac se situe au nord-ouest de Montpellier, sur des sols variés : galets roulés, argilo-calcaires, schistes. Ce terroir bénéficie d’un microclimat particulier, avec de fortes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit, ce qui confère aux vins un bel équilibre entre richesse et fraîcheur, une caractéristique distinctive de l’appellation. Pyrénées au loin, Méditerranée toute proche, les influences climatiques sont multiples et permettent de produire des vins profonds, vibrants, portés par une histoire viticole plurimillénaire, réhabilitée ces dernières décennies par une nouvelle génération de vignerons exigeants et passionnés.
Pour sublimer la Cuvée Sainte-Pauline, je vous recommande des accords avec des plats de caractère et de la gastronomie du sud : une épaule d’agneau confite aux herbes de la garrigue, un cassoulet maison ou encore une daube de bœuf. Les saveurs méditerranéennes, comme un tian de légumes ou une ratatouille, se marieront également avec la trame épicée et la structure de ce vin. Côté fromages, un vieux laguiole ou un roquefort apporteront un joli contrepoint.
Pour une dégustation optimale, servez la cuvée entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’au moins une heure pour que le vin s’ouvre pleinement et dévoile toutes ses nuances aromatiques. Vous êtes en possession d’une très belle bouteille du Languedoc, idéale pour être partagée entre amateurs éclairés !
