Avis Viniou
Le Clos du Serres Cuvée Sainte-Pauline 2023 est un vin rouge d’assemblage typique des Terrasses-du-Larzac, une appellation renommée du Languedoc. Bien que le détail exact de l’assemblage ne soit pas précisé, ce terroir est réputé pour ses alliances de syrah, grenache, mourvèdre ainsi que de carignan et cinsault. Ce millésime 2023 bénéficie de la fraîcheur caractéristique de l’année, conférant au vin une belle intensité aromatique tout en conservant équilibre et vivacité. Les sols pierreux et pauvres, combinés à l’altitude des parcelles, favorisent une maturation lente des raisins, donnant des vins expressifs, dotés d’une complexité remarquable, marquée par des fruits noirs, des épices douces et une touche minérale. La vinification met généralement à l’honneur une extraction douce pour préserver la finesse des tanins et révéler le potentiel aromatique du vin.
La région du Languedoc, et plus particulièrement les Terrasses-du-Larzac, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par les influences fraîches venant du plateau du Larzac tout proche. Cette singularité climatique permet de produire des rouges à la fois puissants mais élégants. Les sols composés de galets roulés, de schistes et de grès apportent minéralité et structure aux vins. L’histoire viticole de la région du Languedoc remonte à l’époque romaine, mais c’est surtout au cours des dernières décennies que les Terrasses-du-Larzac se sont fait un nom grâce à l’engagement de vignerons passionnés qui valorisent l’expression du terroir et la diversité des cépages.
Pour accompagner la Cuvée Sainte-Pauline 2023, privilégiez des mets généreux et savoureux. Les viandes grillées, un gigot d’agneau aux herbes de Provence, une daube de boeuf languedocienne ou encore une cuisine méditerranéenne à base de légumes rôtis feront ressortir la richesse aromatique du vin. Les fromages affinés à pâte dure comme le Laguiole ou le Salers sont également de belles associations.
Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, entre 16 et 18°C. Un carafage d’une trentaine de minutes peut permettre au vin d’exprimer toute sa complexité, surtout en jeunesse. Ce vin pourra se déguster dès maintenant pour sa fraîcheur, mais il gagnera en harmonie après deux à cinq années de garde.
