Les Raisins d'y Croire 2020 est un vin rouge sec produit sur l’appellation Terrasses-du-Larzac, un terroir d’exception du Languedoc. Composé traditionnellement d’assemblages de Syrah, Grenache, Mourvèdre et parfois Carignan, ce millésime 2020 se distingue par sa robe profonde et son nez complexe mariant fruits noirs, notes épicées et une pointe de garrigue. La vinification, respectueuse du fruit, vise à préserver une belle fraîcheur et à mettre en valeur aussi bien la générosité du fruit que la finesse des tannins, grâce à un élevage mesuré souvent en cuve et/ou en fûts anciens.
La région des Terrasses-du-Larzac bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’influence des contreforts du Massif Central, générant des nuits fraîches qui permettent une maturation lente et harmonieuse des raisins. Les sols majoritairement composés de cailloutis calcaires, galets roulés et éboulis d’origine jurassique, apportent à la vigne un stress hydrique limité, favorisant la concentration des arômes tout en conservant de la fraîcheur. Ce terroir, reconnu AOC depuis 2014, compte parmi les plus prometteurs du Languedoc et doit sa réputation à la quête exigeante de qualité de ses vignerons.
Au moment des accords mets-vins, ce rouge charpenté mais élégant sublimera parfaitement une cuisine du Sud généreuse : un agneau rôti aux herbes de Provence, un magret de canard sauce poivre, ou encore un cassoulet traditionnel. Les associations avec une daube de bœuf ou des fromages à pâte affinée comme le Laguiole révèlent aussi ses arômes épicés et ses notes herbacées typiques de la garrigue environnante.
Il est recommandé de servir Les Raisins d’y Croire 2020 entre 16 et 18°C, après une légère aération voire un passage en carafe pour révéler la complexité de ses arômes. À son apogée, il pourra aussi évoluer favorablement quelques années en cave pour offrir une bouche encore plus fondue et nuancée.
