Avis Viniou
Les Raisins d’Y Croire 2023 est un vin rouge sec originaire de l’appellation Terrasses-du-Larzac, nichée au cœur du Languedoc. Ce millésime 2023 se distingue par l’assemblage traditionnel de la région, mêlant souvent Syrah, Grenache, Mourvèdre et parfois Carignan. Les vignes s’épanouissent sur des sols caillouteux et argilo-calcaires, profitant d’une exposition idéale qui favorise la maturité des raisins tout en conservant de la fraîcheur. La vinification, sous la houlette du château Les Raisins d’Y Croire, est attentive à mettre en avant la typicité du terroir, en privilégiant des extractions maîtrisées pour conserver l’équilibre entre gourmandise du fruit et structure tannique.
La région des Terrasses-du-Larzac est réputée pour ses contrastes climatiques : la proximité des contreforts montagnards amène des nuits fraîches après des journées chaudes, ce qui permet une maturation lente et complète des baies. Les sols, riches en galets, accumulent la chaleur pour la restituer la nuit, tandis que la diversité géologique offre une grande complexité aromatique aux vins. L’histoire du Languedoc, longtemps terre de vins de masse, connaît depuis plusieurs décennies une révolution qualitative, cette AOC incarnant aujourd’hui l’excellence et la singularité méditerranéenne.
Ce vin rouge au caractère affirmé saura accompagner des mets de choix. Il se mariera parfaitement avec un agneau rôti aux herbes de Provence, un magret de canard grillé ou un cassoulet traditionnel du Sud-Ouest. Les saveurs méditerranéennes, telles qu’une ratatouille ou une gardianne de taureau, s’accordent aussi admirablement bien grâce à la générosité et la fraîcheur du vin. Pour une association locale et gourmande, envisagez une assiette de charcuteries languedociennes ou un vieux fromage de brebis.
Pour profiter pleinement des arômes de fruits mûrs, d’épices douces et de garrigue caractéristiques du Terrasses-du-Larzac, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C. Une aération d’une demi-heure avant dégustation permettra d’ouvrir pleinement le bouquet et d’apprécier toute la complexité de ce joli millésime.
