Le Serre aux Loups, en appellation Terrasses-du-Larzac, s’inscrit dans la tradition des vins rouges typiques du Languedoc. Bien qu'il soit non millésimé, ce vin se distingue par l’assemblage classique de cépages méditerranéens que l’on retrouve fréquemment dans cette appellation, tels que la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre, parfois complétés par du Carignan ou du Cinsault. Le terroir des Terrasses-du-Larzac est réputé pour ses sols pierreux, souvent composés d’éboulis calcaires, d’argiles rouges et de schistes, qui confèrent aux vins une fraîcheur et une profondeur singulières. La vinification, généralement respectueuse du fruit, favorise l’expression d’arômes de fruits noirs, d’épices douces et de notes de garrigue, emblématiques du sud de la France.
Les Terrasses-du-Larzac constituent l’une des zones les plus qualitatives du Languedoc. Bénéficiant d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude, les vignes profitent de nuits fraîches qui permettent une maturation lente et progressive des raisins. De ce fait, les vins arborent souvent un bel équilibre entre puissance et fraîcheur. Historiquement, cette région a su se démarquer par la recherche continue de qualité et son patrimoine vigneron, ce qui lui a valu d’obtenir son AOC en 2014.
Ce rouge généreux se mariera idéalement avec des plats de caractère. Il accompagnera à merveille une daube de bœuf aux olives, un tajine d’agneau aux pruneaux ou encore un magret de canard grillé. Pour une alliance régionale, optez pour un cassoulet languedocien ou un rôti de porc aux herbes de la garrigue. Les fromages affinés à pâte dure comme le Laguiole ou le Salers sublimeront également sa structure.
Pour profiter pleinement de ses arômes, servez ce vin entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes s’il est jeune. Cela permettra à ses parfums d’exprimer toute leur complexité et d’offrir une belle harmonie en bouche.
