Le Serre aux Loups 2024 est un vin rouge sec, représentatif de l’appellation Terrasses-du-Larzac, située au cœur du Languedoc. Issu de cépages typiques de la région, souvent assemblant Grenache, Syrah, Mourvèdre et parfois Carignan ou Cinsault, ce vin exprime d’emblée la richesse et la diversité de son terroir. Le millésime 2024, encore jeune, promet beaucoup de fraîcheur et une expression fruitée dominante, marquée par des notes de fruits noirs, de garrigue et une touche épicée héritée de la vinification traditionnelle de la région. La vinification, souvent réalisée en cuves inox ou béton pour préserver le fruit, puis parfois ponctuée d’un élevage partiel en fûts, apporte structure et rondeur à l’ensemble.
La région des Terrasses-du-Larzac jouit d’un microclimat particulièrement favorable, combinant ensoleillement méditerranéen, influences fraîches venues du plateau du Larzac et grandes variations de température entre le jour et la nuit. Les sols, composés essentiellement de cailloutis calcaires et de grès, apportent finesse et complexité aux vins. Historiquement, cette zone s’est affirmée comme l’un des terroirs d’exception du Languedoc, avec une viticulture à échelle humaine et un respect croissant des équilibres naturels, ce qui se traduit par des vins à la fois puissants et élégants.
Ce rouge méridional se mariera à merveille avec des plats de caractère. On pourra l’accorder avec un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, un magret de canard grillé, une daube languedocienne ou encore des tajines d’agneau aux fruits secs. Les fromages affinés, à pâte dure comme la tomme de brebis des Causses, trouveront aussi leur place à ses côtés.
Pour apprécier pleinement le Serre aux Loups 2024, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, entre 15 et 17°C. Je recommande de l’ouvrir une bonne heure avant la dégustation, particulièrement sur ses premières années, afin que le vin puisse libérer toute sa palette aromatique et gagner en complexité.
