Issu du domaine Causse Mos dans l'appellation Terrasses-du-Larzac, ce vin rouge sec de 2019 illustre parfaitement l’expressivité et la typicité de ce terroir emblématique du Languedoc. Si le domaine suit les traditions régionales, le vin est probablement élaboré à partir d’un assemblage de cépages méditerranéens classiques tels que la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre et peut-être un soupçon de Carignan. Le millésime 2019 a bénéficié d’un bel équilibre climatique : un hiver doux, suivi d’un printemps pluvieux et d’un été chaud mais pas brûlant, favorisant la concentration aromatique et la maturité phénolique des raisins. La vinification, souvent soignée et respectueuse du fruit, met en valeur la fraîcheur et la profondeur des Terrasses du Larzac, révélant des notes de fruits noirs, d’épices douces et une trame subtilement boisée selon l’élevage.
La région des Terrasses-du-Larzac, située au nord-ouest de Montpellier, est réputée pour son terroir exceptionnel où se mêlent sols de cailloux calcaires, argilo-calcaires et galets roulés. Le climat méditerranéen, tempéré par les influences fraîches des contreforts du Larzac, permet d’obtenir des vins d’une grande élégance et d’une rare fraîcheur dans le sud de la France. Cette zone, chargée d’histoire et de paysages sauvages, s’est imposée ces dernières décennies comme l’un des fleurons qualitatifs du Languedoc, grâce à une viticulture exigeante et à une identité profonde.
Avec sa structure charpentée, sa fraîcheur naturelle et sa palette aromatique généreuse, ce Terrasses-du-Larzac appelle des accords de caractère. Il sublimera un gigot d’agneau rôti aux herbes de garrigue, un canard aux olives ou encore une daube de boeuf à la languedocienne. Les fromages affinés de brebis de la région, tels que le Pérail ou le Roquefort, s’accorderont également à merveille avec ses tanins polis.
Pour profiter pleinement de la finesse aromatique et de la bouche soyeuse de ce vin, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C, après une légère aération ou un carafage d’une heure. Ce vin, déjà séduisant, pourra également évoluer avec élégance en cave sur plusieurs années.
