Avis Viniou
Le Mas Cal Demoura "Cuvée Combariolles" 2012 est un vin rouge provenant de l'appellation Terrasses-du-Larzac, dans la région viticole du Languedoc. Ce vin est issu d'un assemblage typique de la région, combinant généralement des cépages tels que la Syrah, le Grenache, le Carignan, le Mourvèdre et le Cinsault. Le millésime 2012 offre une belle complexité aromatique et une structure soyeuse. Cultivé selon les principes de la biodynamie, ce vin respecte l'environnement et révèle une expression authentique du terroir. Les vignes poussent sur des sols variés composés de galets roulés, de calcaires et de schistes, apportant richesse et diversité au vin. Aucune particularité de vinification n'a été mentionnée, mais ces vins sont souvent vinifiés traditionnellement pour préserver leur typicité.
La région des Terrasses-du-Larzac est située dans le Languedoc, une région méridionale de la France réputée pour ses vins de caractère. Le climat méditerranéen, avec des étés chauds et secs et des hivers doux, favorise une maturation optimale des raisins. Les vents frais venant des Cévennes apportent une fraîcheur bénéfique, assurant ainsi un bon équilibre acide des vins. Le sol calcaire et diversifié de la région contribue à la complexité minérale du vin. Historiquement, le Languedoc est l'une des plus anciennes régions viticoles de France, avec une riche tradition remontant à l'époque romaine.
Pour accompagner ce vin rouge, optez pour des plats robustes et savoureux. Des viandes grillées comme un carré d'agneau aux herbes de Provence ou un magret de canard se marient parfaitement. Les plats régionaux comme la gardianne de taureau ou le cassoulet languedocien constituent aussi d'excellents accords.
Lors de la dégustation, servez la Cuvée Combariolles à une température de 16-18°C pour apprécier pleinement ses arômes de fruits rouges et noirs, ses épices douces et ses notes délicates de garrigue. Une aération préalable d'une heure en carafe peut être bénéfique pour permettre aux tanins de s'assouplir et aux arômes de se développer harmonieusement.
