Vins Terrasses-du-larzac Sainte Apolline - 2023

Avis Viniou

Le Sainte Apolline 2023 est un rouge issu de l’appellation Terrasses-du-Larzac AOC, nichée au cœur du Languedoc. Si l’assemblage précis de ce millésime n’est pas précisé, on sait que les rouges de cette appellation s’articulent généralement autour de la syrah, du grenache, du mourvèdre et du carignan. Le millésime 2023, marqué par une climatologie languedocienne généreuse, offre des vins à la maturité bien maîtrisée, dotés d’une belle fraîcheur et de tanins soyeux. Les vins de Sainte Apolline expriment souvent une robe profonde, des arômes de fruits noirs, d’épices douces, parfois de garrigue, portés par une bouche ample et sincère marquée par la minéralité du terroir.

La région du Languedoc, et plus particulièrement les Terrasses-du-Larzac, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’influence des reliefs voisins, qui apportent fraîcheur nocturne et amplitude thermique propices à la préservation de la vivacité des raisins. Les sols variés, mêlant galets roulés, argilo-calcaires et cailloutis, favorisent une expression complexe du vin, alliant puissance, équilibre et profondeur aromatique. Le terroir se distingue également par ses paysages escarpés et sa longue tradition viticole, ancrée dès l’Antiquité et renouvelée aujourd’hui par une dynamique de qualité et d’authenticité.

Pour magnifier un Terrasses-du-Larzac tel que ce Sainte Apolline 2023, optez pour une cuisine de caractère. Les viandes rôties ou grillées, comme une côte de bœuf ou un agneau confit aux herbes de garrigue, seront particulièrement mises en valeur. Les plats régionaux, tels que la gardiane de taureau ou une daube languedocienne, rappellent le lien avec la richesse locale. Les fromages affinés, à pâte dure ou persillée, s’accorderont également avec la générosité du vin.

Il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé pour libérer tous ses arômes. Ce vin pourra déjà offrir du plaisir dans sa jeunesse, mais gagnera en complexité après quelques années de garde.