Avis Viniou
Le Château La Sauvageonne, Cuvée Les Ruffes 2023 en Terrasses-du-Larzac est un vin rouge issu d’un terroir d’exception du Languedoc. Si l’assemblage précis n’est pas indiqué, il s’appuie traditionnellement sur des cépages méridionaux tels que la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre et parfois le Carignan, qui se distinguent dans cette appellation. Le millésime 2023, encore jeune, promet une bonne fraîcheur et une belle vivacité aromatique. La cuvée Les Ruffes tire son nom des sols riches en schistes rouges, conférant structure et complexité au vin. En cave ou en chais, la vinification est généralement attentive pour préserver l’authenticité du fruit, tout en apportant une touche de finesse grâce à un élevage modéré, souvent partiellement sous bois pour sublimer l’expression du terroir.
Les Terrasses-du-Larzac, nichées au cœur du Languedoc, bénéficient d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et les influences fraîches du plateau du Larzac. Les amplitudes thermiques entre le jour et la nuit favorisent la maturation lente des raisins, essentielle à l’équilibre entre puissance et fraîcheur. Les sols sont variés, mais la cuvée Les Ruffes met particulièrement en valeur les “ruffes”, des schistes rouges typiques. Cette mosaïque géologique et le microclimat local offrent des rouges profonds, élégants et d’une grande personnalité. Historiquement, cette région a joué un rôle central dans la renaissance qualitative des vins languedociens au cours des dernières décennies, valorisant ses terroirs uniques.
Pour accompagner Château La Sauvageonne, Les Ruffes 2023, privilégiez des viandes goûteuses comme un agneau de l’Aveyron rôti aux herbes, du canard aux figues ou un travers de porc aux épices douces. Les plats du terroir, tels qu’un cassoulet, une daube de bœuf ou un magret grillé trouveront aussi un excellent écho dans la structure et les arômes du vin. Pour une option végétarienne, des légumes rôtis aux herbes de garrigue ou des fromages affinés à pâte dure mettront joliment en valeur sa générosité.
Dégustez ce vin entre 16 et 18°C, après une légère aération pour exprimer pleinement ses arômes de fruits noirs, d’épices douces, de garrigue et de sous-bois. Servi dans de grands verres, il révélera toute sa complexité et sa fraîcheur, promettant une belle évolution sur quelques années.
