Avis Viniou
La cuvée Le Saut du Diable 2021 du domaine Trois Terres, en appellation Terrasses-du-Larzac, illustre parfaitement la richesse et la diversité des vins rouges du Languedoc. Élaborée dans le respect de l’agriculture biologique, cette cuvée met en avant un assemblage de cépages typiques de la région tels que la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre et le Carignan, bien que la composition précise ne soit pas mentionnée ici. Le millésime 2021 a bénéficié d’un climat propice à une belle maturité phénolique, avec des vinifications soignées visant à préserver la typicité du terroir et la fraîcheur du fruit. Le vin se distingue par une robe pourpre intense, un nez de fruits noirs mûrs, d’épices douces et de garrigue, et une bouche structurée aux tanins fondus, portée par une belle minéralité et une longue persistance.
Le vignoble des Terrasses-du-Larzac s’étend au nord-ouest de Montpellier, dans la partie la plus fraîche de la région languedocienne. Niché sur des sols variés de galets roulés, de schistes et de calcaires, le terroir bénéficie d’une grande amplitude thermique entre le jour et la nuit, ce qui favorise la lente maturation des raisins et la préservation de la fraîcheur aromatique. L’histoire viticole du Languedoc, l’un des plus anciens bassins viticoles de France, a connu un formidable renouveau depuis la fin du XXe siècle, avec une attention croissante portée à la qualité, à la diversité des terroirs et au respect de l’environnement.
L’accord idéal pour cette cuvée puissante et élégante se trouve du côté des mets méditerranéens. Essayez-la avec un agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de sanglier ou encore une gardianne de taureau, des plats régionaux qui révèlent la complexité aromatique du vin. Les fromages affinés à pâte dure comme le Laguiole ou le Salers s’harmonisent également à merveille avec sa structure tannique et ses notes épicées.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 16 et 18°C après un passage en carafe d’une heure afin de libérer toute la palette aromatique et de révéler la subtilité de son terroir.
