Avis Viniou
La cuvée Canta 2020 du Domaine Joncas est un rouge emblématique de l’appellation Terrasses-du-Larzac AOC, nichée au cœur du Languedoc. Issu d’un assemblage typique de la région, ce vin traduit parfaitement la générosité du millésime 2020. Cultivé en biodynamie, il exprime un respect profond du terroir, favorisant des raisins d'une grande pureté. Les sols, composés principalement de galets roulés, d’argiles et de calcaires, apportent concentration et minéralité au vin. Bien que la vinification ne soit pas détaillée, le choix de la biodynamie témoigne d'un travail soigné, axé sur l’expression authentique du fruit et la délicatesse des extractions, pour révéler tout le potentiel aromatique de l’assemblage.
Le Terrasses-du-Larzac est reconnu comme l’une des appellations les plus prometteuses du Languedoc. Située au pied du plateau du Larzac, cette région bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par des nuits fraîches, ce qui permet une maturation lente et complète des raisins. Cette amplitude thermique confère aux vins une rare élégance et une fraîcheur remarquable. Les sols variés, alliés à une viticulture traditionnelle et innovante, produisent des vins de caractère, alliant puissance, équilibre et complexité aromatique. L’histoire viticole ancienne du Languedoc se retrouve dans l’expression subtile des cuvées locales, dont la cuvée Canta est un bel ambassadeur.
La cuvée Canta 2020 s’accordera merveilleusement avec une cuisine méridionale : un agneau grillé aux herbes de Provence, un tajine d’agneau aux pruneaux, ou, pour honorer le terroir, une gardianne de taureau. Les fromages affinés ou une ratatouille méditerranéenne souligneront également ses notes gourmandes de fruits noirs, d’épices et de garrigue.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure à l’avance pour révéler toute sa palette aromatique. Ce vin s’exprimera pleinement dès aujourd’hui mais pourra aussi patienter quelques années en cave.
