Avis Viniou
Le Mas Cal Demoura 2019 est un vin rouge issu de l’appellation Terrasses-du-Larzac AOC, située au cœur du Languedoc. Ce domaine réputé, engagé dans une viticulture biologique, élabore des vins à partir d’assemblages typiques de la région, généralement composés des cépages syrah, grenache, mourvèdre, carignan et cinsault, bien que la composition précise de ce millésime ne soit pas indiquée. Ce 2019 se distingue par sa fraîcheur, sa complexité aromatique et sa concentration, fruits d’une vendange maîtrisée et d’une vinification attentive qui privilégie l’authenticité du terroir.
La région des Terrasses-du-Larzac bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’influence des contreforts des Cévennes. Les vignes s’étendent sur des terrasses caillouteuses et des sols mêlant argile, calcaire et galets roulés. Cette diversité pédologique, conjuguée à de fortes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit, favorise une maturation lente des raisins, conférant aux vins une très belle fraîcheur et une capacité de garde. Avec une histoire viticole ancienne, le Languedoc a su, ces dernières décennies, se hisser parmi les grandes régions grâce à des domaines exigeants tels que Mas Cal Demoura, qui valorisent la singularité de chaque parcelle.
L’intensité aromatique et la profondeur des vins des Terrasses-du-Larzac s’accordent parfaitement avec des viandes rouges grillées, un agneau de lait aux herbes ou une daube de sanglier. Les saveurs du terroir languedocien trouvent également un bel écho dans une gardiane de taureau ou des fromages affinés, comme un pélardon local ou un roquefort.
Pour apprécier pleinement le Mas Cal Demoura 2019, il est recommandé de le servir à une température de 16-18°C. Une aération préalable d’une à deux heures révélera la complexité de ses arômes, tandis qu’un carafage mettra en valeur sa structure et sa finesse. Vous pouvez le déguster dès à présent ou le conserver en cave quelques années pour profiter de son potentiel d’évolution.
