Vins Terrasses-du-larzac Clos du Serre - Saint-Jean - 2023

Avis Viniou

Le Clos du Serre cuvée Saint-Jean 2023 est un vin rouge biologique issu de l’appellation Terrasses-du-Larzac, dans le Languedoc. Cette cuvée s’inscrit dans la tradition des assemblages languedociens, souvent dominés par la syrah, le grenache et le mourvèdre, qui offrent au vin profondeur, équilibre et une belle structure tannique. Sur ce millésime 2023, la jeunesse du vin promet une expression fruitée et éclatante, avec des arômes de fruits noirs mûrs comme la mûre et la prune, des touches de garrigue – thym, laurier, romarin – et une finale légèrement épicée. La vinification en bio privilégie la pureté du fruit et le respect du terroir sans artifices, des vendanges au chai.

Le terroir des Terrasses-du-Larzac est parmi les plus renommés du Languedoc. Situées au pied des contreforts du plateau du Larzac, les vignes bénéficient d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et les nuits fraîches. Les sols mêlent galets roulés, calcaires et grès, favorisant une maturation lente et complète des raisins, ce qui se traduit par des vins à la fois puissants, élégants et dotés d’une remarquable fraîcheur. Cette région, empreinte d’histoire et marquée par la diversité de ses paysages, produit depuis l’Antiquité des vins réputés pour leur caractère affirmé et leur capacité de vieillissement.

Pour sublimer la cuvée Saint-Jean, privilégiez des accords riches mais équilibrés. Le vin accompagnera parfaitement un agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de bœuf méditerranéenne ou un magret de canard au miel et épices. Parmi les spécialités locales, un cassoulet traditionnel ou une gardiane de taureau seront des alliances de choix. Pour les amateurs de fromages, privilégiez des pâtes pressées affinées comme le comté ou le Cantal.

Servez ce Clos du Serre entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une demi-heure pour exprimer pleinement ses arômes. À apprécier dès maintenant pour sa fougue juvénile ou à garder trois à cinq ans pour gagner en complexité.