Avis Viniou
Le Clos Constantin Cuvée Euziéra 2023 est un vin rouge issu des Terrasses-du-Larzac, une appellation montante du Languedoc prisée pour son élégance et sa fraîcheur. Ce vin, élaboré selon les principes de l’agriculture biologique, met en avant l’expression fidèle de son terroir. Les cépages traditionnels de l’appellation, généralement un assemblage de syrah, grenache et mourvèdre, donnent des vins complexes, alliant puissance et finesse. Le millésime 2023, caractérisé par un printemps frais suivi d’un été chaud sans excès, a permis une maturité optimale des raisins, favorisant un bel équilibre entre concentration aromatique et fraîcheur. Bien qu’il n’y ait pas de mention particulière sur la vinification, on peut s’attendre à une cuvaison douce et une extraction contrôlée afin de préserver la finesse du fruit et la typicité du terroir.
Le vignoble des Terrasses-du-Larzac se situe au nord-ouest de Montpellier, sur des sols caillouteux mêlés d’argiles et de calcaires, souvent à flanc de coteaux. Les amplitudes thermiques importantes entre le jour et la nuit favorisent la lente maturation des raisins, conférant fraîcheur et complexité aromatique aux vins. Région historique du Languedoc, elle s’est imposée ces dernières années comme l’une des plus qualitatives du Sud de la France, avec une histoire viticole ancrée depuis l’Antiquité. Cette dynamique nouvelle repose sur la valorisation du terroir, le respect de l’environnement et des rendements maîtrisés.
La Cuvée Euziéra accompagnera merveilleusement une cuisine méditerranéenne savoureuse. Elle s’accorde particulièrement avec un agneau rôti aux herbes de garrigue, une daube de bœuf ou des grillades de canard. Vous pouvez aussi miser sur des plats régionaux comme une gardianne de taureau ou une tielle sétoise légèrement épicée. Les fromages affinés aux arômes puissants ou une tomme de brebis seront aussi de beaux partenaires.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’au moins une demi-heure, afin de permettre à son bouquet complexe de s’épanouir pleinement. Ce vin montre déjà une belle accessibilité juvénile, mais il gagnera en raffinement après quelques années de garde.
