Vins Terrasses-du-larzac Mas Cal Demoura L'infidele - 2012

Avis Viniou

Le Mas Cal Demoura "L'Infidèle" 2012, issu de l’appellation Terrasses-du-Larzac, est un vin rouge emblématique du Languedoc, reconnu pour sa générosité et sa complexité. Bien que l’assemblage exact ne soit pas précisé, ce vin provient traditionnellement de cépages typiques du secteur tels que la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre, le Carignan et le Cinsault. Le millésime 2012, désormais arrivé à maturité, se distingue par une belle concentration grâce à une année climatique équilibrée, offrant des raisins à parfaite maturité. La vinification combine souvent cuves béton pour préserver le fruit et élevage en barriques pour apporter structure et harmonie. Ce millésime offre un nez expressif sur les fruits noirs mûrs, la garrigue, le poivre et des notes de cuir provenant de l’évolution. En bouche, la texture est soyeuse, dotée d’une belle persistance aromatique, d’un équilibre entre puissance et fraîcheur, héritage du terroir des Terrasses-du-Larzac.

La région viticole du Languedoc, particulièrement l’aire des Terrasses-du-Larzac, se situe au nord-ouest de Montpellier, au pied du plateau du Larzac. Ce terroir bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et des nuits fraîches, favorisant une maturation lente et complète des raisins. Les sols sont variés, mêlant cailloux roulés, argilo-calcaires et grès, apportant profondeur et complexité aux vins. Historiquement, cette région viticole connaît un renouveau depuis la fin du XXe siècle, portée par des vignerons engagés dans une viticulture de qualité et de caractère.

Pour accompagner ce vin, orientez-vous vers des plats méditerranéens et languedociens qui sauront répondre à sa structure et à sa richesse aromatique : un cassoulet de Castelnaudary, une daube de bœuf aux olives, ou un agneau de lait rôti aux herbes de garrigue. Plus simplement, une planche de charcuterie fine ou des fromages affinés, comme un Roquefort ou un Pélardon, valoriseront élégamment ses arômes.

Ce vin gagnera à être aéré une heure avant le service, afin de déployer toute sa palette aromatique. Idéalement, servez-le à une température de 16-18°C. Si la cave a été favorable, ce 2012 offre aujourd’hui un plaisir optimal, alliant complexité, finesse et fraîcheur typiques des grands rouges du Languedoc.