Avis Viniou
Le vin Les Vignes Oubliées 2019, en appellation Terrasses-du-Larzac, se présente comme une belle expression du Languedoc méridional. Dans ce vin rouge sec, le cahier des charges de l’appellation privilégie un assemblage dominé par la syrah, le grenache et le mourvèdre, auxquels peuvent parfois s’ajouter carignan ou cinsault, conférant richesse et complexité. Le millésime 2019 a bénéficié de conditions climatiques équilibrées, avec un ensoleillement généreux et des nuits fraîches favorisant une jolie maturité phénolique. Les vignerons des Terrasses-du-Larzac sont réputés pour leur démarche parcellaire et leur travail d’extraction tout en finesse : les raisins sont souvent vendangés manuellement et élevés en fûts ou en demi-muids, afin de préserver le fruit et d’apporter des tanins soyeux.
La région Languedoc, et en particulier le secteur des Terrasses-du-Larzac, bénéficie d'un terroir remarquable. Les sols y sont constitués de galets roulés, de grès et de calcaires, ce qui apporte de la minéralité aux vins. Le climat méditerranéen, tempéré par l’influence des plateaux et des contreforts du Larzac, crée des amplitudes thermiques bénéfiques à la fraîcheur des baies. L’histoire viticole de la région remonte à l’Antiquité et connaît aujourd’hui une recherche exigeante de qualité avec une orientation marquée vers des pratiques respectueuses de l’environnement.
Avec sa structure dense, ses notes de fruits noirs, d’épices douces et de garrigue, ce vin se mariera idéalement avec une daube de bœuf à la provençale, un agneau rôti aux herbes du Sud, une gardiane de taureau ou des plats de caractère comme le cassoulet. Il saura aussi accompagner un fromage affiné type tome de brebis ou un bleu.
Pour en apprécier pleinement les arômes, il est conseillé de servir Les Vignes Oubliées 2019 entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’au moins une heure si le vin est encore jeune, afin de révéler toute sa complexité et sa profondeur.
