Avis Viniou
Le Domaine Cassagne et Vitailles signe ici une cuvée rouge emblématique, le Clas Mani 2021, sous l’appellation Terrasses-du-Larzac AOC. Ce vin dévoile une belle expression des cépages méditerranéens typiques de la région, souvent à base de Syrah, Grenache, Mourvèdre ou Carignan, même si l’assemblage précis de cette cuvée n’est pas indiqué. Récoltée en 2021, cette cuvée bénéficie d’un millésime équilibré offrant fraîcheur et maturité, qui met véritablement en lumière le terroir exigeant des Terrasses du Larzac avec ses sols caillouteux, ses contreforts frais et ses amplitudes thermiques notables entre le jour et la nuit. Les méthodes de vinification du domaine, axées sur la précision et le respect du fruit, traduisent bien l’authenticité et le caractère du Languedoc.
La région des Terrasses du Larzac, au nord-ouest de Montpellier, profite d’un climat méditerranéen tempéré par l’influence des contreforts du Massif Central, offrant des nuits fraîches qui favorisent la préservation de l’acidité et la fraîcheur aromatique des raisins. Le terroir, composé principalement de galets roulés et de sols argilo-calcaires, permet d’élaborer des vins au caractère affirmé, où profondeur aromatique et finesse tannique se mêlent harmonieusement. L’histoire viticole de cette jeune appellation est marquée par un dynamisme et une volonté de mettre en avant la spécificité de ce terroir unique au sein du Languedoc, entre tradition et renouveau.
À table, la cuvée Clas Mani s’accordera parfaitement avec des plats généreux et épicés. Un agneau rôti aux herbes de garrigue, un civet de sanglier ou une daube de bœuf à la languedocienne feront écho à la structure et aux arômes du vin. Pour un accord plus régional, accompagnez-le d’un cassoulet de Castelnaudary ou d’un magret de canard grillé. Les légumes du soleil rôtis, les fromages affinés à pâte dure comme un vieux Laguiole s’invitent aussi volontiers à la dégustation.
Pensez à servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure pour permettre à ses arômes complexes de pleinement s’épanouir. Une belle garde est possible, mais il offre déjà dès à présent toute sa générosité et sa fraîcheur languedocienne.
