Avis Viniou
La cuvée Clas Mani du Domaine Cassagne et Vitailles, issue du millésime 2017, se présente comme un vin rouge sec emblématique des Terrasses du Larzac, une appellation montante du Languedoc. Assemblage typique de cépages méditerranéens, souvent dominé par la syrah, le grenache et le mourvèdre, le vin affiche une robe profonde et des arômes marqués de fruits noirs mûrs, de garrigue, d’épices et de notes légèrement fumées. Le 2017 se distingue par une belle concentration, une fraîcheur surprenante dans ce climat chaud, et des tanins soyeux issus d’une vinification soigneuse et d’un élevage maîtrisé, souvent en fûts ou demi-muids, pour apporter de la structure sans masquer le fruit.
Les Terrasses du Larzac, installées au nord-ouest de Montpellier, bénéficient d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et l’influence des contreforts cévenols. Le vignoble repose sur une mosaïque de sols – éboulis calcaires, schistes, argiles rouges – qui favorisent la complexité aromatique des vins de l’appellation. Les écarts de température entre le jour et la nuit apportent fraîcheur et finesse à ces rouges, qui expriment toute la typicité d’un terroir préservé, longtemps dévoué à la polyculture avant le renouveau qualitatif impulsé par une nouvelle génération de vignerons.
Ce vin de caractère appelle naturellement la table du Sud : il accompagnera à merveille une épaule d’agneau confite aux herbes de Provence, un cassoulet traditionnel, ou, plus légèrement, des légumes grillés au thym et à l’ail. Pour rester dans la tradition régionale, essayez-le avec une daube de bœuf ou un magret de canard rôti, plats qui sauront faire honneur à sa belle matière et à ses arômes épicés.
Servez ce Terrasses du Larzac à une température idéale de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure pour favoriser l’expression de ses arômes et l’assouplissement de ses tanins encore jeunes. Ce vin possède un joli potentiel de garde mais se montre déjà très plaisant aujourd’hui pour les amateurs de vins sincères et généreux.
