La cuvée Les Carlines 2022 du Mas Haut-Buis, en appellation Terrasses-du-Larzac, est un vin rouge sec qui s’inscrit parfaitement dans l’esprit singulier du Languedoc. Élaborée à partir d’un assemblage typique de la région — souvent Syrah, Grenache, Mourvèdre, éventuellement complétés par du Carignan ou du Cinsault — cette cuvée met en avant le fruit et l’expression du terroir. Le millésime 2022, marqué par un climat méditerranéen chaud et ensoleillé, a profité de nuits fraîches grâce à l’altitude, permettant aux raisins de préserver une belle acidité et une maturité optimale. La vinification du Mas Haut-Buis privilégie une approche respectueuse du fruit et du vivant, souvent pratiquée selon les principes de l’agriculture biologique ou biodynamique, ce qui confère au vin une énergie et une pureté d’expression remarquables.
Les Terrasses-du-Larzac est une appellation reconnue pour la diversité de ses sols : cailloutis calcaires, galets roulés, marnes et argiles s’y entremêlent, offrant une mosaïque géologique unique. Ce terroir, balayé par les vents du plateau du Larzac, bénéficie de journées chaudes ponctuées de nuits fraîches, conditions idéales pour élaborer des vins rouges à la fois puissants, complexes et d’une jolie fraîcheur. Riche d’une histoire qui remonte à l’époque romaine, le vignoble languedocien a toujours su valoriser sa richesse variétale et la typicité de ses paysages autour du causse du Larzac.
Le style ample et gourmand de la cuvée Les Carlines appelle des accords avec des viandes savoureuses telles qu’un agneau rôti aux herbes de garrigue, un magret de canard légèrement fumé ou des côtes de bœuf grillées. Pour rester dans l’esprit régional, une daube languedocienne ou un cassoulet aux confits de canard s’y marieront à merveille. Les fromages de caractère, comme un Laguiole ou un Pélardon affiné, accompagneront également sa structure et sa profondeur.
Je vous conseille de servir cette cuvée entre 16 et 18°C afin d’exprimer pleinement la richesse de ses arômes. Une aération d’une heure dans une carafe sera bénéfique pour révéler tous ses parfums et sa complexité. À déguster dès à présent pour son fruit éclatant, ou à garder quelques années pour voir s’épanouir ses notes épicées et sa complexité.
