La cuvée Les Carlines 2021 du Mas Haut-Buis incarne parfaitement l’esprit des Terrasses-du-Larzac AOC, une des appellations montantes du Languedoc. Ce rouge, soucieux de préserver l’expression du terroir, est issu d’un assemblage typique de la région, souvent constitué de syrah, grenache, et mourvèdre, auxquels peuvent s’ajouter carignan ou cinsault selon les parcelles. Le millésime 2021, marqué par une météo contrastée, apporte à ce vin une belle fraîcheur, une structure maîtrisée et un fruité éclatant. À la vinification, Mas Haut-Buis privilégie des méthodes respectueuses, avec des fermentations naturelles et un élevage soigné en cuve ou fûts, afin de préserver l’équilibre naturel du fruit, la finesse des tanins et la minéralité.
Les Terrasses-du-Larzac se déploient sur les contreforts du Massif central, dans un terroir caractérisé par des sols de cailloutis, d’argiles et de calcaires, favorisant une maturité lente et optimale des raisins. Le climat méditerranéen, tempéré par les influences fraîches du plateau voisin, permet de produire des vins profonds, à l’acidité naturelle préservée et aux arômes nuancés. Historiquement, cette partie du Languedoc a toujours été un creuset viticole dynamique, en perpétuelle quête de qualité, désormais reconnue grâce à l’appellation spécifique obtenue en 2014.
Ce vin rouge se distingue par des arômes intenses de fruits noirs, de garrigue, d’épices douces et une finale légèrement réglissée. Son profil gourmand et structuré se prête volontiers à des accords avec une épaule d’agneau confite, une daube de bœuf aux olives ou encore un magret de canard grillé. Pour un mariage régional, accompagnez-le d’un cassoulet traditionnel ou d’un ragoût de haricots tarbais aux saucisses de Toulouse, qui souligneront la richesse aromatique du vin.
Je conseille de servir la cuvée Les Carlines à une température de 16-18°C. Un passage éventuel en carafe pendant une heure lui permettra de s’ouvrir et de livrer toute sa complexité aromatique, surtout dans ses jeunes années. C’est un vin qui pourra également gagner en harmonie après quelques années de garde.
