Avis Viniou
Le Domaine La Réserve O signe avec sa cuvée Hissez O 2014 un vin rouge emblématique de l’appellation Terrasses-du-Larzac, nichée au cœur du Languedoc. Généralement élaboré à partir d’un assemblage classique de la région – avec notamment syrah, grenache, et mourvèdre – ce vin affirme sa personnalité par sa certification biologique. Le millésime 2014, mûr et bien équilibré, offre une structure fine, des tanins présents mais soyeux, et une expression aromatique qui mêle fruits noirs (mûre, cassis), épices douces, garrigue et notes légèrement fumées, typiques du terroir. L’élevage, s’il a recours à la barrique, reste maîtrisé et vise à préserver la fraîcheur et l’éclat du fruit.
Le vignoble des Terrasses-du-Larzac occupe une place à part dans l’histoire viticole du Languedoc. Cette appellation profite d’un climat contrasté, marqué par des étés chauds, des nuits fraîches grâce à l’altitude, et une influence des vents qui favorise un lent mûrissement des raisins, permettant de préserver acidité et finesse. Les sols variés, faits de cailloutis calcaires, de schistes et d’argiles rouges, apportent complexité et minéralité aux vins. Véritable mosaïque, cet environnement favorise des expressions riches et profondes. L’histoire du Languedoc, autrefois voué à la production de vins de masse, a connu une révolution qualitative dont les Terrasses-du-Larzac sont aujourd’hui l’un des meilleurs exemples, notamment avec des domaines engagés dans la viticulture biologique comme La Réserve O.
Pour mettre en valeur la richesse aromatique et la structure de ce vin, je vous conseille de l’associer à une belle viande rôtie, comme un gigot d’agneau aux herbes de Provence, ou à des plats de la région tels qu’un cassoulet traditionnel, une gardianne de taureau ou une daube de canard aux olives noires. Il accompagnera aussi parfaitement des fromages affinés à pâte dure ou des légumes grillés méditerranéens.
Je vous recommande de le déguster après une légère aération, idéalement en carafe 30 minutes avant le service, à une température comprise entre 16 et 18°C pour révéler toute sa complexité aromatique et la finesse de ses tanins. Ce vin a encore un beau potentiel de garde, mais se déguste d’ores et déjà avec beaucoup de plaisir.
