Avis Viniou
Le Domaine La Réserve O, cuvée Hissez O 2015, issu de l’appellation Terrasses-du-Larzac, se distingue par son assemblage typique des grands rouges du Languedoc. Bien que la composition exacte ne soit pas précisée, on retrouve généralement dans cette cuvée des cépages comme la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre et parfois le Carignan, offrant une palette aromatique riche et une belle structure tannique. Ce millésime 2015, cultivé dans le respect de l’agriculture biologique, exprime le caractère solaire du terroir tout en conservant une fraîcheur remarquable. La vinification, probablement peu interventionniste afin de respecter la typicité du fruit et du terroir, met en avant la générosité, l’intensité et la complexité du vin.
Le vignoble des Terrasses-du-Larzac est situé au nord-ouest de Montpellier, au pied des contreforts du Massif Central. Ce terroir est réputé pour la diversité de ses sols – galets roulés, argilo-calcaires, schistes – et pour son climat méditerranéen tempéré par des influences continentales venues du Larzac, apportant des nuits fraîches qui favorisent une maturation lente des raisins. Cette particularité donne naissance à des vins équilibrés, à la fois puissants et élégants, qui bénéficient d’une belle capacité de garde. La région s’est forgée une solide réputation au fil des ans, conjuguant histoire millénaire, renouveau qualitatif et identité marquée.
Avec ce vin rouge complexe et aromatique, privilégiez des plats de caractère pour accompagner sa générosité. Les viandes rouges grillées ou en sauce, un carré d’agneau aux herbes de garrigue, du canard aux figues ou un cassoulet traditionnel du Languedoc sont particulièrement recommandés. Les fromages affinés, comme un Roquefort ou une tomme des Causses, feront aussi merveille avec sa puissance et ses notes épicées. Pour une expérience régionale, n'hésitez pas à accorder ce vin avec un aligot ou un rôti de taureau à la provençale.
Servez le Domaine La Réserve O cuvée Hissez O 2015 entre 16 et 18°C après une légère aération ou un passage en carafe si le vin est encore jeune dans son expression aromatique. Cela révèlera toute la complexité de ses arômes et la finesse de sa texture. Pour les amateurs de vins évolués, ce millésime montre déjà une belle harmonie mais pourra se conserver en cave quelques années supplémentaires.
