Vins Terrasses-du-larzac Vignobles Vellas - Le pacte des anges - 2024

Avis Viniou

La cuvée Le Pacte des Anges 2024 des Vignobles Vellas, produite en appellation Terrasses-du-Larzac, est un vin rouge sec emblématique du renouveau languedocien. Issu d’un assemblage traditionnel de la région – qui peut intégrer Syrah, Grenache, Mourvèdre et parfois Carignan – ce vin met en valeur la fraîcheur et la concentration propres à ce terroir d’exception. Le millésime 2024, marqué par des conditions climatiques favorables, se distingue par sa pureté aromatique, une structure équilibrée et une belle profondeur en bouche. La vinification, souvent peu interventionniste dans cette maison, permet l’expression authentique du fruit et offre une promesse de garde intéressante pour les amateurs de rouges charpentés mais élégants.

Les Terrasses-du-Larzac, situées au nord de Montpellier, bénéficient d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et l’influence des vents frais venus du plateau du Larzac. Les sols caillouteux, composés de galets roulés, calcaires et schistes, confèrent aux vins une complexité aromatique et une minéralité singulière. L’histoire récente de l’appellation, reconnue en AOC depuis 2014, s’inscrit dans la dynamique de qualité du Languedoc : ici, la tradition se mêle à l’innovation, portée par des vignerons passionnés qui subliment un patrimoine exceptionnel.

Avec sa structure, ses arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces et sa touche de garrigue, ce vin s’accordera parfaitement avec un magret de canard grillé, un agneau rôti aux herbes de Provence, ou encore une daube de boeuf languedocienne. Pour rester dans les saveurs du terroir, associez-le à une gardiane de taureau ou un gratin de légumes méditerranéens. Il accompagnera aussi très bien des fromages affinés du sud tels que le Roquefort.

Pour une dégustation optimale, carafez ce vin une heure avant le service afin de révéler pleinement sa palette aromatique. Servez-le à une température de 16-18°C. Cette cuvée peut être appréciée dès son jeune âge pour sa vivacité, mais offrira davantage de complexité après quelques années de garde.