Vins Terrasses-du-larzac Domaine Cause Arboras - La Sentinelle - 2021

Le Domaine Causse d'Arboras propose avec sa cuvée La Sentinelle 2021 une belle expression du terroir unique des Terrasses-du-Larzac, en Languedoc. Ce vin rouge sec est issu de l’assemblage traditionnel méditerranéen, où l’on rencontre généralement la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre et parfois le Carignan. Les vignes tirent parti d’un terroir remarquable, marqué par un sol caillouteux, des marnes et calcaires qui favorisent la concentration et la fraîcheur, tandis que le millésime 2021, au climat tempéré, a permis une belle maturité aromatique tout en conservant une fraîcheur naturelle. La vinification privilégie l’extraction douce et la préservation du fruit, afin d’offrir un vin convivial, aux tanins souples et à l’équilibre élégant, avec des notes de fruits noirs mûrs, de garrigue, d’épices douces et parfois quelques touches légèrement fumées.

La région des Terrasses-du-Larzac, au nord-ouest de Montpellier, est réputée pour ses amplitudes thermiques entre le jour et la nuit, qui permettent aux raisins de développer une belle complexité aromatique tout en conservant finesse et fraîcheur. Ce terroir, protégé par les contreforts du Larzac, se distingue depuis l’Antiquité par sa vocation viticole. Les sols caillouteux, la diversité des expositions et l’influence bénéfique des vents rafraîchissants en font l’un des secteurs les plus qualitatifs du Languedoc, donnant des vins de caractère, équilibrés et capables de vieillir avec élégance.

Ce rouge harmonieux accompagnera parfaitement une cuisine méditerranéenne ou des plats du terroir languedocien. On pourra le déguster avec un magret de canard grillé, de l’agneau rôti aux herbes de Provence, ou encore une gardianne de taureau. Il sera également divin sur une daube de bœuf, une épaule d’agneau confite ou un cassoulet traditionnel. Pour végétariens, des légumes rôtis au four, assaisonnés de thym et romarin, ou un gratin d’aubergines trouveront également un bel écho dans la structure souple et l’aromatique épicée du vin.

Il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C après une légère aération, voire un carafage d’une demi-heure pour révéler toute sa complexité. À déguster dès maintenant ou à conserver 4 à 7 ans en cave pour profiter de son évolution.