Vins Terrasses-du-larzac Domaine Cause Arboras - La Sentinelle - 2019

Le Domaine Cause Arboras signe ici sa cuvée La Sentinelle 2019, un vin rouge sec issu de l’AOC Terrasses-du-Larzac, au cœur du Languedoc. Bien que le détail exact de l’assemblage ne soit pas confirmé, les rouges de l’appellation mettent en valeur en général des cépages méditerranéens comme la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre, et parfois le Carignan ou le Cinsault. Ces assemblages sont réputés pour leur caractère généreux, leur palette aromatique complexe mêlant fruits noirs, garrigue, notes épicées et parfois une touche réglissée, ainsi qu’une belle structure tannique tout en restant soyeuse, surtout sur un millésime comme 2019 reconnu dans la région pour sa maturité optimale.

Le terroir des Terrasses-du-Larzac s’étend sur les contreforts nord-ouest du Languedoc, non loin du causse du Larzac. Le climat méditerranéen, tempéré ici par l’altitude et l’influence des vents, favorise des maturations lentes, garantes de fraîcheur et d’équilibre. Les sols variés, mêlant éboulis calcaires, grès et argiles, apportent minéralité et profondeur aux vins. L’appellation a acquis en quelques décennies une réputation exceptionnelle grâce à la richesse de ses terroirs, à son histoire marquée par le passage des ordres religieux et à l’engagement de vignerons passionnés vers une viticulture de qualité.

Le profil aromatique de ce vin s’accordera magnifiquement avec des viandes rouges grillées ou rôties, un carré d’agneau aux herbes de Provence, un magret de canard, ou encore des plats traditionnels du Languedoc comme la gardianne de taureau ou une daube de boeuf. Les fromages affinés, comme un Roquefort ou une tome de brebis, sublimeront également ses saveurs.

Pour apprécier pleinement toute la complexité de la cuvée La Sentinelle 2019, il est recommandé de la servir entre 16 et 18°C, après une éventuelle aération en carafe d’une heure : cela permettra aux arômes de s’épanouir et aux tanins de se fondre, révélant ainsi toute la richesse de ce grand vin du Sud.