Vins Terrasses-du-larzac La Jasse Castel - Bleu Velours - 2021

La cuvée Bleu Velours 2021 du domaine La Jasse Castel est un vin rouge issu de l’appellation Terrasses-du-Larzac, au sein du Languedoc. Ce vin est élaboré à partir d’un assemblage traditionnel des cépages typiques de la région, souvent dominé par la syrah, le grenache, le mourvèdre, complétés parfois de carignan ou de cinsault, créant une expression riche et complexe. Le millésime 2021 a bénéficié de conditions climatiques favorables, permettant une belle maturité phénolique et une extraction maîtrisée des tanins, tout en conservant une fraîcheur caractéristique. Grâce à une vinification attentive, Bleu Velours révèle un profil aromatique intense, où se mêlent des notes de fruits noirs, d’épices douces, de garrigue et parfois une touche florale, soutenus par des tanins suaves et une belle longueur en bouche.

Le terroir des Terrasses-du-Larzac est réputé pour ses sols caillouteux, mêlant galets, argiles et calcaires, profitant d’un climat méditerranéen tempéré par l’influence des contreforts du Larzac. Cette montagne apporte fraîcheur nocturne et amplitude thermique, permettant de préserver l’acidité et la complexité aromatique des raisins. La région du Languedoc, longtemps connue pour ses volumes, a entamé depuis plusieurs décennies une véritable révolution qualitative, portée par des vignerons passionnés attachés à l’expression de leur terroir et à des vins de caractère.

Ce vin généreux et élégant invite à la table pour des accords savoureux. Il sublimera les viandes rouges grillées, les plats mijotés comme un agneau de l’Aveyron aux herbes ou un civet de sanglier, et se mariera parfaitement avec des fromages affinés du sud, tel qu’un pélardon ou une tomme de brebis. Les spécialités languedociennes telles que la daube ou un cassoulet relèveront particulièrement bien ses arômes méditerranéens.

Pour profiter au mieux de toute sa complexité, je recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C, après un passage éventuel en carafe pour assouplir ses tanins et révéler tous ses arômes. Il pourra également évoluer quelques années en cave, offrant alors une palette plus mature d’épices et de notes de cuir.